原料:
面粉500克,清水400克,植物油500克(约耗100克),碱3克,白矾4克,精盐8克 。
做法:
【炸油饼】① 将盐、碱、矾研成细面,放入盆内,加入开水少许,将其溶化,待没有颗粒时,再加入其余的水、面粉和匀,饧20分钟后,待面上劲,把光面朝上,刷上油,盖上湿屉布,饧6个小时待用 。
② 将油饼面放在案板上,刷上油,用手按平,将面搓成条,揪25个剂子,然后擀成小圆饼,中间划两个小口,两手捏着边,拉起放入热油锅内,炸熟即成 。
糖油饼
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