俗话说酒香不怕巷子深，老饕们都知道，真正的美食往往不是位于繁华的商业街里，而是藏在偏僻角落里的那些没有所谓的格调的小店，这些小店没有富丽堂皇的装修，只有烟火气浓郁的厨房和几张桌子几根板凳，甚至有些连凳子都没有 。
重庆的这家馆子就是这样的一家店，它隐藏在主城区30公里外的迎龙收费站附近，一般人都不知道，只有资深级的老饕们才懂！一个近乎废弃的小院和四层小楼，简单的几张桌子，一两个包间，一个简陋的厨房，就组成了一个小型的餐馆 。
这家馆子主营的是酸菜鱼 。整个店，老板、厨师、服务员就一个人 。店内只有四五张桌子，门口也能摆两张，其实如果坐满，老板不仅忙不过来，可能连鱼都没准备那么多 。所以很多老客都是提前打电话预订，这样一到鱼就能下锅 。
他家的酸菜鱼用的酸菜都是自己泡的正宗老坛酸菜，绝对不是市面上的那些流水线酸菜 。老板说3000斤泡酸菜是店里一年的用量，他家的泡菜坛子都有13个 。这种酸菜现在除了在自己家做，外面的餐馆真的好多年没吃到过了 。经常见有些商家打广告吹说自己的酸菜比鱼好吃，我想可能这些商家对好吃两个字有所误解了吧 。

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他家的酸菜鱼里面除了酸菜，还有酸萝卜、泡姜、泡海椒，酸菜味道正，鱼来自水质不错的水库，所以不会难吃 。从杀鱼到上桌开吃，前后大概20分钟左右，等的时间稍微有点久，老板一个人经营整个店，又要片鱼，又要煮鱼，又要招待客人，实在是忙不过来 。
他家鱼的片法很特别 。切头去尾剔骨后，整条鱼就两大片肉，老板兼厨师，如划黄鳝一样把鱼一头固定住，然后用极大的片刀从头至尾一刀片下，末端不切断，如是片到鱼皮后切断，整张鱼皮切三段，然后码味勾芡待烹 。吃了这么多家馆子，我是第一次看到这样特别的片鱼手法，估计没没有十几年的功夫不好驾驭 。
因为这种特殊的刀功，所以在吃的时候，一定要用漏勺把鱼片舀出来，放在碗里才方便吃 。酸菜的咸鲜和猪油的油香混合着鱼肉的鲜嫩，构成了这道菜的基础味道 。鱼肉嫩滑，口感细腻，鱼腥味去得很干净 。汤底略微有点咸，鱼肉吃完可以加点面块儿进去，或者与米饭结合，都是巴适得很！
【酸菜鱼火锅怎么做 重庆酸菜鱼火锅最正宗的做法】如果人多，除了一大盆鱼以外，还可以点个尖椒炒猪拱嘴或者一盘腊肉香肠猪肝下酒，他家卤制的拱嘴软糯入味，辣椒新鲜而有辣味，发出浓烈的香气，让你不自觉就会干掉一杯冰镇啤酒，呼一声爽！

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