酸辣土豆丝是什么地方的特色菜(家常菜土豆丝的做法)


酸辣土豆丝是什么地方的特色菜(家常菜土豆丝的做法)

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今天的食谱是我的最爱,四川的酸辣土豆丝 。大多数版本的四川酸辣土豆都有另一种蔬菜,以增加颜色和口感的对比 。我爸爸总是用胡萝卜,所以我也用胡萝卜 。这道菜的调味料有醋、辣椒和花椒,口感酥脆、辛辣、酸涩,令人难以抗拒 。
原料这道家常菜的原料都很便宜 。你所需要的就是土豆、胡萝卜、大蒜和一些新鲜辣椒 。
这里最重要的食材是土豆 。我们要找的是一种在炒的时候能保持酥脆的土豆 。此外,我们还将使用胡萝卜来增强颜色对比度、甜度和口感 。
其他基本成分是:
  • 大蒜
  • 新鲜红辣椒
  • 干红辣椒
  • 花椒(可选)
  • 锦江醋(或蒸馏白醋)
  • 生抽
  • 老抽(可选)
  • (白)胡椒粉
烹饪说明
  1. 将400克的土豆和100克的胡萝卜切成2mm的丝 。
【酸辣土豆丝是什么地方的特色菜(家常菜土豆丝的做法)】土豆酥脆的秘诀是洗掉多余的淀粉 。将土豆丝放入冷水中洗净(3-5次) 。将土豆浸泡在一大碗水中(约2升),加入2汤匙锦江醋以防止氧化 。如果暴露在空气中太久,它们会变色 。
2.将2瓣大蒜,4个干红辣椒,2个新鲜辣椒,切碎 。用中-小火加热锅或炒锅 。加入1汤匙高温食用油,如牛油果油,将香料(大蒜、新鲜干辣椒和1/2茶匙四川花椒)炒香 。将温度调高 。把土豆沥干,放入锅中,不断翻炒以防粘锅 。
当土豆开始变得半透明时,加入胡萝卜丝 。用2/3茶匙生抽、1/3茶匙老抽、2茶匙锦江醋、盐和白胡椒粉调味 。不断搅拌使其混合 。当土豆煮透了,但还是很脆的时候,最后加一小勺辣椒油和葱花装饰 。
用少量的老抽可以让土豆呈现漂亮的红色,味道更浓郁 。或者,用所有的生抽来制作颜色较浅的菜肴 。锦江醋让这些四川酸辣土豆格外芳香,但白蒸馏醋也可以 。
tip:土豆应该切成大小相似的丝 。原因是不同大小的肉丝需要不同的烹饪时间 。所以,如果我们想保持烹饪时间的准确性,那么切割步骤就很重要 。如果你不喜欢切碎东西,你可以求助于切割机 。如果你真的想试试,这里有一些基本的方法,把土豆切成薄片,排列成一个斜坡,然后进一步切成碎片 。