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四川凉菜糖醋排骨
1.排骨处理干净,加入姜葱、料酒、盐腌制入味 。
2.下入锅中焯水去腥,捞出冲水沥干 。
3.再放入卤水里卤制或者直接煮熟 。
4.排骨下入油锅中炸制金黄至熟捞出 。
【正宗糖醋排骨怎么做 网红糖醋排骨的家常做法大全】5.炒锅留少许油,下入白糖炒至棕红,接着下入炸好的排骨翻炒均匀,淋入香醋翻拌均匀即可出锅装盘 。
上海热菜糖醋排骨
1.处理干净的排骨焯水,也可以再过一下油 。
2.锅烧热下入适量油,白糖、番茄汁也可以不加,炒香炒出红油,下入排骨翻炒均匀,适量绍酒,倒入适量鲜汤或者开水,大火烧开,调入适量盐,酱油,蚝油,盖盖小火煮半小时,最后淋入米醋,水淀粉翻炒均匀,大火收汁浓稠出锅即可 。
糖醋小排
材料:猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖 。
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨 。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分 。
2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片 。
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了 。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟 。
5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可 。
糖醋素小排
1. 油条下入油锅炸酥,捞出控油 。
2. 碗中调入少许盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉搅匀 。
3. 锅留底油,下入搅好的料汁,烧至略稠,下入油条翻拌均匀即可出锅装盘 。
糖醋排骨
1.将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;
2.锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可 。
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