白菜炖粉条的制作方法( 二 )

在白菜的处理上，将白菜清洗干净后，要先将白菜帮和白菜叶分开，再撕成小块，大家记得用手撕的方式。虽说用刀切更方便一些，但是手撕的白菜口感会更好，如果不怕麻烦，最好用手撕来代替刀切。

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在粉条的处理上，一定要提前用温水泡发至没有硬芯的状态，这样在炖煮的过程中，可以减少煮制时间，并且不会因为吸收掉过多汤汁，而出现糊锅等情况，吃起来口感也会更筋道。如果直接将硬邦邦的粉条丢入锅中，味道会逊色很多。

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在五花肉的处理上，将五花肉清洗干净，切成薄片即可。如果有比较肥的部分，可以单独切下来，一会下锅的时候，先放进去煎出油，偏瘦的部分留着焖炒。

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要点3：白菜、粉条下锅顺序有讲究在做白菜炖粉条时，还有一个困扰很多朋友的问题，究竟是要先放白菜，还是先放粉条？这就来到了我们的第三个要点，白菜、粉条下锅顺序是有讲究的。白菜可以分成菜帮和菜叶两部分，菜帮比较硬，菜叶炖的时间长了会过于软烂。

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正确的顺序应该是，先放入白菜帮炒软，再加入白菜叶翻炒至变软，然后往锅中加适量调料和开水，等水再次开后放入粉条即可。因为粉条已经提前泡软了，所以不需要煮太长时间。因此，大家记得按白菜帮-白菜叶-粉条这个下锅顺序进行。
【白菜炖粉条做法示例】
食材准备：大白菜500克、五花肉250克、红薯粉条1小把
调料准备：大葱2段、生姜3片、生抽、老抽、蚝油、食盐
操作步骤：
1、先处理食材，将白菜的菜帮和菜叶分开，用手撕成小块；粉条提前用温水泡软；五花肉切成薄片备用；

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2、锅中倒入适量油，先放入五花肉煸炒出油、略微焦黄后，再放入大葱段、姜片爆香，然后放入白菜帮翻炒片刻后，放入白菜叶继续翻炒，待白菜叶略软后，加适量生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀；

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3、往锅中加适量开水，刚好没过白菜即可，然后放入红薯粉条，大火烧开后，转小火焖煮8分钟左右即可，如果觉得不够咸，可以在出锅前再加少许食盐，然后就可以盛盘上桌了。

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简单3步，一道香喷喷的白菜炖粉条就做好了。炖好的白菜粉条，白菜鲜甜，五花肉焦香，粉条软弹，跟汤汁交融在一起，吃着特过瘾。
【懒喵心得】
做白菜炖粉条时，有3个要点非常重要，分别是：
选对食材很重要-要选择新鲜水嫩的大白菜、红薯粉条和优质的五花肉；