白菜炖粉条的制作方法

要说北方的冬天里，餐桌上最常出现的蔬菜，我想大白菜当属其一。白菜要比其它很多蔬菜更耐放，适合的做法也非常多，可以拿来小炒、煮汤、炖菜，还可以用来做馅、腌菜。无论哪一种做法，都非常受大众欢迎。

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在白菜的众多经典做法里，我最爱的却是那一锅鲜香入味的白菜炖粉条。寒冷的冬天里，端上一锅热气腾腾的白菜炖粉条，白菜吃起来清甜软烂，粉条和浓浓的汤汁融合在一起，尝一口爽滑入味，真是一样人间美味。
白菜炖粉条，从菜名上看，好像是挺简单的，其实要想做好这道菜，也是有不少讲究的。关键步骤没做对，吃起来就会感觉差那么一点。
在请教了饭店大厨朋友后，今天懒喵就把做这道菜的诀窍分享给大家，可以总结为“3个要点” ，下面就一起来看看。
要点1：选对食材很重要

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俗话道，好的开始是成功的一半。这个道理放在做菜这事上，也是通用的。做好一道菜，要从选好食材开始。白菜炖粉条这道菜用到的食材非常简单，主要有3样，白菜、粉条、五花肉，再加上少量调味品即可。
在白菜的选择上，一定要选择新鲜水嫩的白菜，白菜越新鲜，内部的汁水就越充足，炖起来口感自然也就更好。选购白菜时，大家可以重点看下白菜的根部和叶子的部分。新鲜的白菜，根部看上去呈白色，比较紧实，最外层的叶子是完整的，没有破损和腐烂的迹象。

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【白菜炖粉条的制作方法】在粉条的选择上，建议大家优选红薯粉条。和其它粉条相比，红薯粉条具有久煮不烂的特点，口感也是爽滑又劲道。拿来久炖，粉条能够充分吸收汤汁，不会黏在一起，吃起来味道也会更好。
在挑选红薯粉条时，大家可以放在鼻子底下闻闻气味。红薯粉条的主要原料为红薯淀粉，闻起来不会有什么味道。如果闻起来有墨水味或化学药品味，千万别买，里面可能掺杂了一些化学物质。

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在五花肉的选择上，光用白菜和粉条，这道菜还是比较素的，缺少点香味，这时候我们就要搭上一样重要的食材，五花肉。过肥的五花肉，会导致整道菜油油腻腻的；过瘦的五花肉，吃起来又不够香，因此，最好挑肥瘦比例差不多的五花肉。
五花肉都是脂肪、瘦肉层层相叠的。在挑选五花肉时，大家记得一个诀窍，五花肉的层数越多，通常品质就越好。一些上好的五花肉，层数甚至可以达到7层以上，一般挑5层以上的五花肉即可。

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要点2：食材处理有讲究选好食材后，第二个要点，就是要学会处理食材。