蕨菜的营养价值及功效与作用


蕨菜的营养价值及功效与作用

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食材简介
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种 。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口
营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。此外还含有18种氨基酸等 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
食用功效
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压 。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用 。
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果 。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力 。
适用人群
一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者 。
禁忌人群
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食 。
选购技巧
【蕨菜的营养价值及功效与作用】挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了 。