分享10道健脑菜做法 高三学生吃什么补脑( 二 )


2.将蛋液内加入少许盐,用筷子把鸡蛋液打散开,使蛋清和蛋黄充分混合均匀,打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散 。
3.淋入温水,搅匀,一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右,如果水太多的话,蒸出来的鸡蛋不容易成型,而且不够嫩滑 。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬,口感不好,营养也流失很多,吃起来也不好吃 。如果掌握不好用水量,磕鸡蛋的时候,把鸡蛋壳扒开一个洞,将蛋液倒出来,用鸡蛋壳做量具,放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了 。
4.用滤网将调好的蛋液过滤一下,滤去表面的泡沫,过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡,这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑,没蜂窝 。
5.蒸锅加水烧开,把鸡蛋液盖上一个盘子,或者盖上保鲜膜,用牙签戳几个眼,这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上,盖上锅盖,蒸15分钟左右 。
6.到时间后,将鸡蛋羹端出,按个人口味加入,葱花,生抽,香油,或者什么也不添加,直接吃就可以了,这样一碗嫩滑,味美的鸡蛋羹就做好了 。
【肉末卧鸡蛋】所需材料:笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,鸡蛋最好用土鸡蛋,东北的叫法是“笨鸡蛋”,就是农家散养的鸡,下的蛋,有营养,猪肉用廋肉做就可以,有肥肉吃着比较腻 。
2.首先把猪肉剁成肉泥,剁得细腻些,姜切末,一半的葱切成葱花,一半的葱切成葱末
3.把剁好的猪肉泥放在容器里,加入姜末和葱末,1汤匙油,再加入少许盐,不要加多了,后边步骤还要加酱油,别做咸了,加入2汤匙水,用筷子搅拌均匀,加点水,可以使肉馅比较嫩
4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内,用汤匙抹平成圆形,铺满盘底就可以了
5.将鸡蛋磕入盘内,铺在肉饼上面,不要弄碎了,鸡蛋的数量按自己的需求放,也可以加多几个,盘子能装得下就可以 。
6.蒸锅加水烧开,将盘子放在笼屉上,盖上锅盖,大火隔水蒸15分钟,到时间后将盘子取出,淋入酱油,酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以,蒸鱼豉油盐比较淡,还带有一丝的甜味,推荐使用,撒上葱花,淋入少许香油提味,一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了 。还可以用刀划成8瓣,这样方便食用 。
【西红柿炒鸡蛋】所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、
1.准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了 。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻,炒出的菜肴比较干,西红柿多了会太酸、汤水太多 。
2.把西红柿顶部用刀划十字刀,放到碗内,淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来 。
3.把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块 。
4.然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放 。
5.把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片 。
6.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开,待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松 。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅 。