食疗菜谱大全及功效( 三 )

(13)山药内金蒸蛋
[原料]鸡内金30克，淮山药15克，麦芽15克，茯苓15克，山楂15克，莲子肉20克，鸡蛋1个。
[做法]将诸药共研成粉末，每次取5克，放入炖盅里，打入鸡蛋，加白糖调匀，入锅隔水蒸熟，于饭后30分钟，1次吃下，每日1剂。
[功效]补脾益气，消食开胃。适宜于脾胃虚弱、食积内停、食少难消、脘腹胀满、嘈杂纳差、呃逆、大便溏泻。也可用于小儿疳积。
(14)荠菜丸子
[原料]荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。
[做法]荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过，剁作细末；猪五花肉用温水洗净，剁成末；荸荠洗净，削去皮，连同虾米、水发香菇、熟火腿等一并剁作细末。将荠菜末、肉末、荸荠末、虾米末、香菇末、火腿末一并放碗内，加生姜末适量，放入2个鸡蛋，放黄酒、精盐、味精各适量，充分拌和，然后搓成圆球丸子。将炒锅放旺火上，烧热后放熟猪油，烧至六成热，将丸子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出。
待油烧回至八成热时，再将丸子一起放回锅中，炸至金黄色，捞起装盘食用。
[功效]宽中益气，清补脾胃，通利二便。适宜于肠胃病患者食用，尤其是便秘患者。
(15)无花果炖瘦肉
[原料]无花果50克，猪瘦肉100克，精盐、味精适量。
[做法]将无花果洗净，猪瘦肉洗净切片，一并放砂锅内，加水适量，并放盐。用小火炖熟，加味精调味，吃肉，喝汤。无花果也可一并吃下。
[功效]健脾补胃，益气止膈。适宜于各种肠胃病，脾胃虚弱，病症表现为食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄泻者食用。
(16)枣蓉煨猪肘
[原料]猪肘1000克，红枣60克，豆蔻10克，冰糖180克。
[做法]猪肘刮洗干净，放入沸水锅内去腥味，捞出红枣洗净，豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放肘子、清水入锅，用武火烧沸后撇去浮沫，加冰糖、红枣、红豆蔻，烧1小时，转用文火煨约2小时，煨至蹄膀烂，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。
[功效]补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。
(17)芡实山药蒸猪肚
[原料]猪肚1只，芡实、淮山药各60克，酱油适量。
[做法]先将猪肚用温水洗净，再将芡实、淮山药研为细末，纳入猪肚内，将猪肚入盘中，入锅中隔水蒸熟，取出放温后将猪肚切成丝，不限时候，蘸酱油食用。
[功效]健脾养胃，补中助运。适宜于脾胃虚弱、运化不健而致的消化不良者。
(18)葱爆瘦肉
[原料]猪瘦肉200克，葱100克，酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。
[做法]将猪瘦肉洗净切薄片；葱、香菜切碎。油锅烧热，放入肉片煸炒，待肉片变色时，加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒，熟时撒入味精、香菜，淋上香油即可。佐餐食用。
[功效]温中和胃，消食理气，通阳利水。适宜于慢性胃炎者食用。
(19)香辣鸡丁
[原料]净鸡肉300克，干辣椒30克，葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。
[做法]净鸡肉用温水洗过，切成2厘米大小的丁，放碗内，倒入黄酒、酱油适量，并放葱段、生姜丝，拌匀，腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽，切成短节。将炒锅放旺火上，放足量油，烧至六成热，放入鸡肉丁，炸干水气盛起。锅内留少量油，烧热后下干辣椒，煸出香味，倒回鸡肉丁，烹入酱油、黄酒，并放少量清汤，放糖、味精调味，煸炒3分钟后，淋上芝麻油，炒匀盛起，即可上桌食用。