燃面是哪里的面食燃面是哪个地方的特色

四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。2011年，宜宾燃面传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

文章插图
宜宾燃面原名叙府燃面
叙府是宜宾市别称
亦称“僰（bó）道”
“戎州”、“叙州城”
早在清朝光绪年间，有人便开始在长江水码头一带经营宜宾传统的小吃。当年的燃面，如同成都府和重庆府里的杂碎火锅一样，在四川著名作家李劼人先生的笔下，原本属于体力劳动者的“盒饭”，以杂代肉，以廉为上，登不上大雅之堂，只求果腹充饥、生理满足、身心愉悦，吃了有力气干活儿，能抗住一天的巨大体能消耗量即可，远没有发展到今日美食艺术的层面。
“宜宾人的一天，是从燃面开始的” 。这话对也不对，宜宾人不仅早餐可以来二两燃面，提黄多海椒，配一碗大骨海带汤，午餐晚餐照样也可以吃面。
【燃面是哪里的面食燃面是哪个地方的特色】油重无水，点火即燃，故名燃面，这是一种说法；重油重辣，个性强烈，吃起来像火在口中燃烧，这又是一种说法；还有人认为，“燃”是把面与调料拌和均匀的过程，是个动词。但不论哪种解释，“燃”这种吃法几乎都代表了宜宾人心中吃面的最高奥义，燃面即是宜宾人心中的面之魁首。
宜宾燃面特点
松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间
油重无水，味美爽口
既可果腹，同时又可佐酒
燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
燃面在不断发展变化中出现了：荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
食材
辣椒粉100克│面条200克│洋葱50克
小葱50克│小米辣│肉糜（熟的）│香油
生抽│花生│芽菜│芝麻│八角│桂皮│香叶
做法
小葱切段，洋葱切片，冷油入锅开始熬油，油热时放入八角桂皮香叶；
把油过滤出来，加入辣椒粉，放入芝麻，做成油泼辣子；
面条煮熟（要煮的稍微硬一点，控干水分），淋上油辣子，倒入生抽、芽菜、肉糜、花生碎、小米辣、葱花，拌匀即可。
吃干拌系的宜宾燃面有个重点，必须配汤——酸菜汤、带丝汤、口蘑汤，因干拌面普遍油气大、味道重，而且面中几无滴水，所以须配汤解腻、解辣、解渴。若硬要形容这碗汤存在的意义，可以用一个场景代替——夏日午后突然袭来一场清风细雨，带走热烈，留下清爽。
虽是配汤，可也马虎不得。要得到这样一碗汤色清亮的点睛之笔是不易的，食材、调味、火候、时间、情怀缺一不可。
一碗让宜宾人魂牵梦萦的燃面，入口后满是面裹香料的爽口和配汤的清香，所以这才让不少宜宾人感叹，纵使尝遍世间万千山珍海味，也敌不过记忆里那碗带着淡淡乡愁的燃面。

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