燃面为啥叫燃面燃面为什么叫燃面面的由来

013年6月，由中国饭店协会等联合举办的第二届中国饭店文化节暨中国首届面条文化节评选出“中国十大面条”，最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。而其中却没有社会评价普遍看好的“宜宾燃面”的身影。事后有采访人员采访了宜宾烹饪协会，协会负责人称并未接到参评的通知；后来的报道称此次“中国十大面条”评选只是一次乌龙事件，参评单位回复最终选出的是“十大面条名店”，且参评店面就只有十家。
中国首届面食文化节评选出的是“十大面条名店”而非“中国十大面条”
宜宾燃面的意外“落选”引来众多食客的热议，纷纷为之不平，其实这些食客的舌尖早已明白了她的心。说起在宜宾家喻户晓的燃面，每个宜宾人都能说出一番风味，感受不同情怀。然而，真正了解燃面历史的人却太少，网上的相关的内容也过于简单平实，一句“能够点燃的面”真的太过肤浅，作为能够入选非物质文化遗产的宜宾燃面会不会有点太过平淡了。其实她背后也隐藏着很多故事和秘密。
宜宾燃面，一段能被点燃的历史文化
宜宾燃面原名“油条面”，起源于清朝光绪年间（1875~1908年）。宜宾处在长江边上，码头非常繁忙，是当时西南著名的商贸重镇和转口市场之一，因此宜宾的码头总是少不了以搬运货物为活计的工人或挑夫，在当时的年代，这些卖体力的人很少有经济能力或时间去附近的馆子消费，简单快捷的饮食方式是他们的最爱。
宜宾燃面是伴随宜宾码头文化兴起的
而宜宾因驻长江边，地理环境造就了宜宾相对潮湿的的气候，很多人容易受湿气侵染，使得身体呈现弱酸性状态，因此宜宾很早就对碱面这种能够中和身体酸性的食品很是青睐。这些常年与水打交道的工人，身上的湿气往往更重，对碱面的需求则更大，他们比较喜欢食用“较烈的碱面”，就是将水叶子面（水面）甩干后，和上红油（辣椒油）一起吃，越辣越带劲，充满辣气的面条除了能够填饱肚子，还能增添几分力气。而这些面都是由一些走码头的师傅挑担子过来卖给工人的，那个时代赶夜路都是靠灯笼照明，有时候由于灯芯燃尽，不得已将前日未卖完的拌了辣油的面条替代，没想到一点就燃了，久而久之，这种能够被点燃的面条就被民间称谓为燃面。

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燃面能够点燃的由来
燃面是在码头文化盛行期传承下来的，直到今天已经拥有100多年历史，这段能够被点燃的文化记忆也成为了历史的佳话。因此，燃面会燃，是确有其事，不过现在真正能够做出能点燃的燃面的面铺已经很少很少了。几年前莱茵河畔有一家专门做地道燃面的面铺，因为精选上乘的材料和较高的工艺把控，制成的燃面非常正宗地道，也能够点燃，具有观赏和享有双重价值，但是价格却高达38元一碗，并没有多少市民买账，不久后也就停业了。
【燃面为啥叫燃面燃面为什么叫燃面面的由来】宜宾燃面，曾被地域禁锢的传承技艺
宜宾燃面和宜宾酒其实一样，对地域和材料选择非常苛刻，别看宜宾燃面几乎遍布全国各地大中城市，可是真正的地道燃面，外面是基本上吃不到的。因为燃面的主材料之一，需要使用宜宾地道的水叶子面，而这种面的保质期却只有1天，保质期一过就会反碱，难以入口。因此宜宾的大小面馆面质绝对是非常新鲜的，可是正因为这种特性要让地道的燃面走出去就非常困难。

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