香料 ， 一直是大家重点关注的食材之一 。接下来我会用一到两个月的时间 ， 对各种香料进行系列报道 。今天 ， 我为大家介绍的香料为香茅草 。香茅草有干、鲜之分 ， 具有浓郁的柠檬香气 ， 常用来制作“香茅烤鱼”、“香茅烤鸡”等 。那么 ， 香茅草还可以怎样烹调呢？如何挑选优质的香茅草呢？想知道的话 ， 请看下文吧......
01香茅草简介
文章插图
别名 因其具有柠檬香味,所以又叫柠檬香茅、柠檬草、包茅等 。
样貌 全草长40厘米-110厘米 ， 茎秆丛生 ， 细弱 ， 外表灰绿色至深绿色 ， 有时带紫色 ， 节部膨大 。叶片狭条形 ， 长25厘米-70厘米 ， 宽1毫米-6毫米 ， 边缘有时外卷 ， 两面均无毛 ， 被白粉；叶鞘无毛 ， 基部常破碎而内卷 ， 内面浅红色；叶舌钝圆 ， 长2毫米-4毫米 ， 膜质 ， 先端多不规则破裂 。
产地 香茅草在印度和马来西亚已有很久的栽培历史 ， 在我国也主要生长于南方较炎热的地方 。我国云南省西双版纳、德宏州陇川地区长有大量香茅草 ， 当地的人们就非常喜欢用香茅草作为香料来烹调食物 ， 陕西、甘肃、河南、江西南部及西南地区也有分布 。
02烹调：干、鲜各有妙用
香茅草有干、鲜之分 ， 用作香料时 ， 几乎所有部位都可以使用 ， 非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配 ， 不仅能很好地给这些原料祛腥除异味 ， 还可以给菜肴增添清香的气味 ， 例如用于炖羊肉 。用来制作南方菜品时使用较广泛 ， 也形成了南方菜肴的一定风格 。
干香茅经常用于泡水喝 ， 味道较鲜香茅重 ， 需要慢火熬制 ， 可以用于制作各种卤水、酱汤等 ， 如潮州卤水在使用时 ， 将干香茅草洗净 ， 同其他香料一起捆成捆状 ， 用提前熬好的二汤小火熬制 ， 使其香味充分融入其中 ， 为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用；干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆 ， 用色拉油慢火炸制 ， 使其香味充分融入油中 ， 可用来制作香辣蟹、火锅调料等 ， 成品会因加入了干香茅而香气四溢 。
鲜香茅没有干香茅味道重 ， 但多出了几分鲜嫩清新的香气 ， 味道类似于鲜姜和柠檬的味道 。炭烧猪颈肉跟配的香橙汁 ， 就是用鲜香茅打碎过滤取汁 ， 加入新地浓缩橙汁、盐、白糖、白醋和匀 ， 对主料能起到解腻增香的作用；鲜香茅也常用于制作“香茅烤鸡”、“香茅烤鱼” ， 使用香茅草烤制的鱼肉、鸡肉 ， 清香甜醇 ， 肉质外酥脆内滑嫩 ， 口感非常好 。现在有许多饭店借鉴了云南少数民族的特色菜 ， 在一些烧烤制品中使用香茅草来调味、除腻、增香 ， 如用来烤笋、烤菌、烤肉等；制作炒菜或是凉菜时 ， 可用根部的嫩心 ， 口感好 ， 香气足 。
香茅熬油
新鲜的香茅100克切成小段 ， 跟色拉油500克一起放入锅内 ， 小火慢慢加热 ， 待香茅呈现焦黄色时 ， 离火过滤 。熬好的香茅油清香味突出 ， 在炒制一些异味比较重的荤类菜肴时 ， 淋入几滴 ， 增香效果特别明显 。
- 普洱茶的保质期是多 普洱茶的保质期为多长时间
- 怎样做桂花茶既简单又好 桂花茶的做制作方法大全
- 女工竟靠凉茶避孕
- 孕妇要少摄入咖啡、茶以及巧克力
- 建盏喝茶的好处 用建盏喝茶的七大好处
- 茶杯上刻什么字有内涵 茶杯上刻什么字好寓意好
- 鸭屎香凤凰单丛茶叶简介
- 自制菠萝蜜奶茶饮料 满杯金菠萝的简单做法
- 孕妇能喝茉莉花茶吗 孕妇用什么泡水喝最好
- 降血脂最好的茶 降血压的十种最佳茶