我们应该如何选择孕期饮食( 四 )

米歇尔斯写了一本名叫《健康礼物》的书，书中阐述了她对孕期食物的想法。我在来波士顿的火车上读完了这本书。我想，这是我读过的关于怀孕期间饮食的书中第一本没有让我感觉到紧张的书。以前的那些书读了之后，我都觉得像是在把手伸向糖罐时被人当场抓获一样。
米歇尔斯将怀孕期间的饮食描述为一种欢欣鼓舞的肯定，而不是焦虑、拒绝或者是冷酷的自我否定。她提倡用愉快的态度对待所有的事情。(不可否认的是，这并不是一包奥利奥或者一个巨无霸加炸薯条的快乐，而是吃带坚果的全麦面包或是甜嫩的蔬菜的快乐。)“我正在为我的宝宝做这些”，这句话通常是带着一声叹息的屈从，但它可以很容易成为一个解放的口号：尝试换一份新的食谱，去隔壁新开的面包店或是在农贸市场尝试新品种。为什么不呢？我正在为我的宝宝做这些！
在未来几年，这种关于孕期饮食的乐观心态会逐渐被一些新的调查所强化。科学家大卫?威廉姆斯的调查就是其中之一。威廉姆斯是俄勒冈州立大学莱纳斯?鲍林学院的首席研究员，正在进行一项实验，研究母亲在怀孕期间吃的某些食物，是否能够帮助孩子抵御出生以后所患的类似癌症之类的疾病，为孩子“提供对疾病的化学预防并可使其终生受益” 。
“我们已经证实大量的抵御癌症和其他疾病的药物可以通过胎盘使胎儿得到利用，”威廉姆斯对我说，“因此，我的问题是：我们能够通过母亲的饮食提供这些药物，用这种办法为子女提供疾病预防吗？最终我们在对动物进行的模拟实验中，证实了这个方法的的确确是可行的。”
威廉姆斯的实验已经显示，那些在怀孕期间摄入了从十字花科蔬菜(如西蓝花、卷心菜、布鲁塞尔芽菜)中提取出的植物化学药物的小鼠鼠崽，1患有癌症的可能性极大地降低了，即使当它们暴露在已知的致癌物质中时也是一样。在怀孕期间被喂食绿茶的小鼠的幼崽也是如此。
在威廉姆斯实验中的这些小鼠断奶后，不再吃这些防御性的药物，但是它们在母亲怀孕期间和哺乳期间的药物接触已足以使它们抵御癌症直至成年。我问威廉姆斯是否设想过有一天可以给孕妇们开饮食辅助的处方来帮助她们未来的孩子抵御癌症。“这不是科幻小说，”他回答说，“我想这正是我们努力的方向。”
当下，我正坐在卡琳?米歇尔斯的办公室里，我需要一种更迅速、更直接的帮助。我有点羞怯地走到她面前，问道：“您能为我列一张孕期购物清单吗？”
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回到纽约的时候，炙热的太阳烘烤着人行道，马路上的沥青都变软了；而我正在超市里，穿着短袖，享受着冷气，很是惬意。我推了一辆购物车，轻快地朝商品区走去，手里握着卡琳?米歇尔斯给我列的购物清单。
她建议我让餐桌上的食物色彩丰富起来。此时正值暮夏，要想实现这一要求，很简单。我往购物车内添加了红红的番茄(富含对人体有益的类胡萝卜素)、橙色山药(富含维生素A)，以及绿色菠菜(含有大量的钙和铁) 。米歇尔斯对我说，食用不同颜色的蔬菜和水果可以全面补充微量营养物。现在我又拿了几个鳄梨(它们富含B族维生素和钾)、几个西蓝花(富含维生素B2和叶酸)以及少量的樱桃(它们是维生素A和维生素C的丰富来源) 。我没有像往常一样买色拉生菜——一种相对来说营养价值不高的菜品，倒是挑了一些芝麻菜，因为它富含维生素K，并且是除了鱼类之外的少数几种含有Ω-3脂肪酸的食物之一。
逛完蔬菜区，接着逛面包和谷类区。我开始寻找全谷物的产品，审视其成分列表。根据米歇尔斯的原则——越短越好，我看到了一条烤成金黄色的面包，它仅是用全麦面粉、水、酵母和盐制成的，我把它扔进了购物车里；还买了几盒全麦的饼干和一些谷类食品。到目前为止，我做得很顺利。