我们应该如何选择孕期饮食

文章插图
关于母亲在孕期的饮食对后代的长期影响还有很多需要去研究。但无论怎样，有一件事情是确定的：那种认为胎儿是一种完美的寄生物，完全不受母亲饮食影响的观点已经被抛弃在历史的尘埃中了。
现在，我们确认胎儿的确是受母亲孕期内的饮食影响的，至于如何影响，以及影响程度如何，还有待于进一步讨论。在我看来，那个讨论已归结为一个简单图像，每天上午11点左右会出现的那个景象(对于孕妇来说午饭时间较早) 。我向往的是配有黑麦面包的金枪鱼沙拉。
在我狂热的想象中，玫瑰色的金枪鱼肉拌着奶油蛋黄酱，辅以绿色的芹菜碎末看起来更加富有生气；将其放置在一片凹形生菜叶子里，并配上一个厚厚的夏末番茄片。
其实吃这样一个三明治看起来是一个简单的举动。鱼是一种低脂肪、高蛋白质且富含铁的食物，数千年来人类就一直津津有味地食用鱼类，没有产生明显的危害。
在我无忧无虑的怀孕期间，我每周至少吃几次这样的三明治。但是，对于孕妇来说，吃鱼显然不再是一个简单的举动。我对于金枪鱼三明治的幻想受阻是因为许多因素——文化压力、政治考量、时常令人费解的科学发现——这些都使怀孕期间的饮食变成了一种令人担心的举动。
诚然，孕妇害怕食用鱼干是因为世界上有大量的鱼类受到了甲基水银的污染。这是一种由于工业进程，或火山爆发、森林火灾等自然事件产生的化学品。对于成人而言，汞通过胃肠迅速被吸收并进入血液循环；之后很快进入脑部，引发并加速了神经毒性作用。
最早的对汞毒性的揭示可追溯到1956年，当时数十名居住在日本渔村水俣的人开始出现了一种奇怪的症状。受害者最开始是出现手脚麻木，失去抓取小物体的能力，或者走路磕磕绊绊；之后出现听力和视力障碍，有些产生了严重的痉挛或陷入昏迷状态。
最终，这种被称之为“水俣病”的源头经查证是一家化工厂向水俣湾倾倒废水。工厂废物中的汞被湾内的鱼类吸收，而这些鱼类正是水俣村居民食物的主要组成部分。
然而，受水俣病影响最重的人，是那些当时还在母亲子宫里的胎儿，他们的母亲吃了受污染的鱼类。这些人长大后，有一部分于1972年去了斯德哥尔摩。在那里举行的第一届联合国人类环境会议上，他们向世界展示了汞中毒的影响：口齿不清、耳聋、失明、智力缺陷以及大脑性麻痹。
后来人们意识到即使是轻度的汞暴露，也会对胎儿产生危害。1986年，新西兰的研究者指出，那些母亲在怀孕期间吃了受中高剂量汞污染的鱼类后生出的孩子，在4～6岁时接受发展和认知测试发现，他们获得的分数都很低。
1997年，工作在丹麦法罗群岛的科学家发现，那些出生前通过母亲的饮食接触到汞的孩子在7岁时，其记忆力、注意力和语言等方面都存在缺陷。
2000年，美国国家科学院发布了一份受国会委托作的报告，评估了汞暴露的危害。“风险最高的群体是那些母亲在怀孕期间食用了大量鱼类和海产品的孩子。”报告总结并补充说，“这类人群很可能足以导致学校中后进学生数量的增长，他们可能会需要辅导班或特殊教育。”
终于，在2001年，美国食品药品监督管理局(FDA)正式向孕妇发布了一份官方公告，告诫她们要避免食用像鲨鱼、剑鱼、方头鱼这样的鱼类，并减少海产品的食用量。孕妇们注意：FDA公告发布几个月后，哈佛医学院的一项调查显示，孕妇们对鱼类的食用量下降了18%，或者说每月减少了1.4份(一份是3～5盎司鲜鱼和3～4盎司罐装金枪鱼) 。