饺子猪肉馅怎么调好吃 饺子猪肉馅怎么调

饺子猪肉馅怎么调好吃
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1、放花椒水:说到花椒水 , 顾名思义是干花椒泡的水 。花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时 , 用花椒水调制肉馅 , 不但可以除膻、去腥、增香 , 还可以使肉的口感滑嫩 , 鲜美多汁 。所以调制肉馅 , 花椒水是必不可少的 。
2、放姜末:生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大 , 因为肉本身都含有腥味或膻味 , 吃起来影响口感 , 而生姜的作用就是去除肉中腥膻味 , 同时还可以给肉提鲜 。但是我们在做的时候 , 要把姜切成姜末 , 越细越好 , 让其完美的融入肉中 , 使本身的味道不那么明显 。
3、放葱花:肉馅一般吃起来会比较油腻一些 , 所以我们加入适量的的大葱 , 不但能使肉馅更入味 , 还能有效地解腻 , 另外大葱放的时间也是有讲究的 , 有的人是在拌肉馅时才放入葱 , 其实不对 , 应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁 , 这样它们的香味才能融合到一起 , 做出的味道才鲜美 。
4、不放料酒:我们在做鱼、炖肉时 , 都习惯性的加一点料酒去腥 , 但是却不知道料酒去腥的原理 , 料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味 , 所以有些人在调制饺子馅的时候 , 也习惯加一些料酒 , 这样做 , 料酒挥发不出去 , 做出的饺子不但不鲜美 , 而且还会有一股子怪味道 。
5、不放鸡蛋:有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋 , 觉得这样既可以增加营养 , 肉馅也不会散 , 其实凡事有利必有弊 , 加鸡蛋反而会加重腥味 , 因为鸡蛋本身也有腥味 , 这样破坏了肉馅的鲜美 , 所以最好不放鸡蛋 。
6、不放五香粉和十三香:大家都知道 , 五香粉和十三香里面的香料品种繁多 , 最主要的成分就是陈皮和八角 , 这些香料炖肉、腌制还可以 , 如果加入馅料中 , 不但不能去腥 , 反而会掩盖肉香味 , 使得味道发苦或者是怪怪的 。
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