红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法

红烧黄鱼,怎样才能做到鱼肉入味并且依然软嫩呢?跟着本文一起长知识吧

红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法

文章插图
红烧黄鱼应该是内陆地区最早接触放到的海鱼了,在30年前,海产品几乎都是经过速冻才能送到内陆城市 。能吃上海鱼,对于内陆城市中条件比较好的家庭,也是一件比较奢侈的事情 。
那时候觉得海鱼就是有着独特的腥气,甚至于曾经还流传着“臭鱼烂虾”的一种说法,大概意思就是,海鱼海虾就是有些腥臭味,可以吃,并没有坏 。现在想起来真就是物资匮乏年代不舍得浪费而衍生出的智慧 。现如今,别说微微发臭,就是腥气味大点,也是很多人所不能接受的 。
下面咱们正是开始分享如何把红烧黄鱼做好吃,软嫩鲜美 。1、选材:
黄鱼,市场上销售的主要有两种,一种是冰冻的,一种是冰鲜的 。
冰冻的那种价格相对便宜些,一般一斤不会超过十块钱,而冰鲜的会贵一点,不过一般也不会超过30块钱 。如果你可以买到冰鲜黄鱼,还是建议选用冰鲜的,鱼肉更嫩,同时鱼的腥味也会更小 。
红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法

文章插图
2、烧黄鱼时需要加入的调料有哪些
如果你选择的是冰鲜黄鱼,切记不要放入花椒、大料、桂皮或者香叶这些香料,只需要用单纯的葱姜蒜和黄酒、酱油、白糖来烧黄鱼 。这里的关键要注意,不要放料酒,而是要用黄酒 。(料酒是在黄酒的基础上加入了香料,比如香叶和大料,所以称之为料酒,这种调料可以去腥提香,但是也会压住鲜美的鱼味,所以冰鲜黄鱼不建议使用)
红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法

文章插图
香料的使用对象是冰冻的黄鱼或者平鱼,这种经过速冻的海鱼随着冰冻的时间变化,鱼体内的水分逐渐流失 。鱼肉的腥气味道也就越来越重,所以在烹饪的过程中会使用香料来去除鱼肉的腥味,而且还会放入料酒,这些香料物质的加入会有效的去除腥味,但是仅仅适合于腥气味大的冰冻黄鱼 。
红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法

文章插图
【红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法】3、红烧黄鱼的制作方法
在红烧黄鱼的烹饪中加入猪油,可以让鱼肉更香,同时更嫩 。做法很简单,可以放几片五花肉和黄鱼一起烧,也可以用熬好的猪油来煸炒葱姜蒜,然后在放入酱油和白糖来烧黄鱼 。两种方法都可以 。
在制作过程中酱油和白糖的比例要大一些,不要用老抽,而是只用酱油,酱油和白糖的比例一比一,用酱油的咸味和白糖的甜味中和在一起,营造重咸甜的口味感觉 。加入白胡椒粉增加香气,放入少量黄酒起到去腥和提香的作用 。
红烧30分钟,让鱼肉彻底吃足红烧的味道,最后大火收汁,出锅撒上葱花和香油,就成功得到一份鲜美无比的红烧黄鱼了 。
红烧黄鱼怎么做好吃又简单 红烧黄鱼的正宗做法

文章插图
制作一道美味的【红烧黄鱼】很简单,只要懂得简单的道理,成功的概率很高的哦