“美食藏头诗”
拔云手种栽培植 ，
丝菜丛丛绿玉盘 ，
芋火羹羹菰米美 ，
头边春色满眉端 。
——壹号美食公馆
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在我们的日常生活中 ，
相信很多人对于拔丝类的美食应该颇为熟悉 。
就比如最常见的拔丝红薯 ， 拔丝香蕉 ， 拔丝芋头等等美味 。
虽然对于大部分人而言 ，
吃这些美食的时候大多都在酒店、餐馆 ，
毕竟相对于这个系列的美食烹饪 ，
大多都需要一定的烹饪功底 ，
一旦操作不好 ，
食材很容易被浪费 ，
而且满锅的焦糖清洗起来也比较麻烦 。
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其实相对于笔者来说 ，
拔丝类美食最主要的难点就是焦糖熬制的过程 ，
一旦掌握不好熬制糖浆的准头 ，
很容易造成美食的瞬间“失控” 。
当然啦 ，
笔者今天分享的扒丝芋头做法 ，
就是为了解决这一难题而应运而生的 。
操作方法之简便 ，
即便你是新手小白应该也能轻松掌握哦 。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话 ，
不妨来看看他是如何烹饪的吧 。
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【美食名称】：拔丝芋头
【准备原料】：芋头4个 ， 白砂糖30克 。
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第一步：首先把准备好的芋头去皮 ， 先切片 ， 后切条 ， 再切丁 ， 大小方面自己控制就好 ， 在这里笔者切的块状大概在宽高1.5cm左右 。
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第二步：随后准备一锅150ml的食用油 ， 加热至6成热后转小火 ， 准备一个稍微大一点的漏勺 ， 把芋头块放入其中 ， 然后浸没在热油中 ， 油炸至芋头表面微微干焦捞出控油；然后把锅中油温加热至9成热 ， 把芋头块二次放入锅中 ， 复炸30秒 ， 迅速捞出 ， 控油备用 。
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下面这张图的芋头块外观就是炸好的状态 ， 您可以作为一个参考 。
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第三步：锅中加入少许的食用油 ， 冷油倒入准备好的白砂糖 ， 先用中小火不停搅拌熬制 ， 直至白砂糖完全融化之后转小火 ， 然后用锅铲不停搅拌至白砂糖微微变黄 ， 此时应该迅速倒入芋头块 ， 用芋头裹制糖浆的这个时间段 ， 把糖浆适当熬至漂亮的焦糖色 ， 之后就可以迅速盛出芋头 ， 放温品尝了 。
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盛放拔丝芋头的盘子 ，
我们需要在底部预先抹上一层食用油 ，
这样可以防止粘盘 。
至于洗锅的快捷手法 ，
我们只需在锅中加入大半锅的沸水 ，
让糖浆慢慢融化于水中 ，
之后清洗起来就会非常的简单了 。
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