溜肉段是一道东北名菜 , 外酥里嫩 , 咸香适口 , 下酒下饭都不错 , 今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法 , 详细讲解挂糊和调汁技巧 。
具体做法请看我们的操作:
1.准备猪瘦肉一斤左右 , 先切成厚片 , 再改刀切成长条 , 最后切成骰子块大小的方丁 , 放入盆中 。
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2.加入适量的清水 , 用手抓洗两遍 , 洗去里面的血水 , 用手挤干水分备用 。
3.再把肉丁放入盆中 , 加入食盐3克 , 胡椒粉1克 , 料酒适量去腥 , 用手抓拌均匀 , 放在一边腌制5分钟 , 使肉丁慢慢入味 。
4.5分钟以后 , 在腌好的肉丁里面 , 加入一勺干淀粉 , 少许清水 , 用手抓拌均匀 , 使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了 。
5.然后加入少许植物油 , 再次拌匀 , 加入植物油可以锁住肉丁里面的水分 , 也能避免肉丁粘连 。
6.接下来切一点配料 , 大葱半根切成葱花 , 生姜一小块拍扁切成姜末 , 蒜子几粒拍扁剁成蒜末 , 一起放入碗中备用 。
7.红椒半个切成菱形片 , 青椒一个同样切成菱形片 , 一起放入碗中 , 用来配色 。
等食材备好以后 , 我们开始烹饪 。
8.锅中倒入食用油 , 油温至5成热时 , 下入腌好的肉丁 。
9.用筷子翻动几下 , 避免粘连 , 把肉丁炸至表面微黄色捞出控油 。
10.等油温升高以后 , 再倒入肉丁 , 重新复炸20秒 。
【溜肉段简单家常做法 溜肉段的家常做法大全】11.炸至金黄酥脆即可倒出控油 。
12.锅中留少许底油 , 放入葱姜蒜爆香 。
13.炒香以后 , 加入生抽3克 , 蚝油3克 , 翻炒化开 。
14.添入一勺清水 , 加入食盐3克 , 味精1克 , 白糖1克 , 勾入少许水淀粉搅拌均匀 。
15.再倒入炸好的肉丁和青红椒 , 快速翻炒30秒 , 使食材裹匀汤汁 , 即可出锅装盘 。
16.好了 , 这道超级下饭的家常溜肉段就做好了 。
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