夏季养生口诀( 九 )

苦瓜茶：鲜苦瓜切断去瓤，纳入茶叶混合，悬挂通风处阴干。将外部洗干净，连同茶叶切碎、混匀。每天取10克放入保温瓶内，沸水冲泡，代茶饮。能够明目、解毒、祛湿。
如何自制绿豆汤：注意选购当年绿豆，在煮前，先将杂质如石子、沙粒挑拣出，再浸泡于清水中，待豆粒涨大了，然后落锅用旺火煮约20分钟，再以小火煮。这样不光可避免溢锅，易煮熟适口，还可减少营养物质被热气蒸发。
番茄鸡片
主料：生鸡胸肉150克，番茄酱50克。
辅料：
荸荠50克，鸡蛋清1个，太白粉15克，精盐2.5克，白糖25克，熟猪油250克(约耗60克),醋10克。
制法： ①先将鸡胸肉切成薄片，加精盐(1克)、鸡蛋清、太白粉(10克)调均。
②荸荠去皮，洗净，切成薄片。
③锅放炉火上，放入猪油烧至三分热时，放入鸡片，随后用筷子划散，见鸡片变白成形捞出。
④原锅留油少许，放入工荸荠、清水、精盐、白糖、番茄酱、醋，烧开后将太白粉用水调匀勾芡，倒入鸡片，翻炒均匀即成。
营养：内含蛋白质38.5克，脂肪67.3克，碳水化合物48.9克，钙45.5毫克，磷483.5毫克，铁2.5毫克，尼克酸8.8毫克，维生素A175国际单位，维生素B1:
2.5毫克，维生素B2：
2.5毫克，尼克酸8.8毫克，维生素C32毫克，能产热914.9千卡。
功能：健脾开胃、消食导滞、益气养血、生精益体、清热化痰
番茄牛肉
主料：番茄150克，牛肉100克。
辅料：卷心菜150克，料酒3克，精盐4克，味精1克。
制法： ①把番茄、卷心菜、牛肉分别洗净，番茄切成方块，卷心菜、牛肉切成薄片。
②将牛肉放入锅内，加入清水至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去放入料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入精盐、味精，略炖片刻，即可装盘食用。
营养：内含碳水化合物11克，蛋白质23.1克，脂肪7.2克，钙81毫克，磷254毫克，铁1.5毫克，维生素A原0.13毫克，维生素B1：
0.11毫克，维生素B2：
0.21毫克，尼克酸6.45毫克，维生素C69毫克，能产热201千卡。
功能：健脾开胃、活血化瘀、调理气血、生津止泻
番茄酿肉
主料：番茄100克，猪肉50克。
辅料：绿叶蔬菜50克，植物油5克，太白粉10克，精盐3克，姜汁3克，葱花5克。
制法： ①将番茄洗净，去除茄蒂，挖出籽和心(留下待用) 。
②将猪肉剁成肉末，再把肉末和适量的太白粉、姜汁、葱花和少量的水搅匀，装入番茄中，放在笼中蒸约10分钟拿出。
③将绿色菜叶洗净切成节，锅内放油烧热，后炒菜，加入挖出的番茄汁，勾好芡，倒入盘底铺平，再将蒸好的番茄放在青菜上即可食用。
营养：内含锌9.6毫克，维生素A原0.81毫克，维生素B1：
0.37毫克，维生素B2：
0.68毫克，尼克酸2.1毫克，维生素C36毫克，蛋白质6.6毫克，脂肪35克，碳水化合物2.65毫克，能产热333千卡。
功能：滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便，尤其是其开胃增食及润肠通便之效较为上乘
山楂肉干
[配方] 山楂100克猪瘦肉1000克菜油250克香油、生姜、葱、花椒、料酒、豆油、味精、白糖各适量。
[效用] 阴润燥，化食消积。适用于脾虚积滞，高血压、高血脂等症。
[制作工艺]
1、将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；山楂去杂质（山楂果则应拍破）；生姜切片；葱切段。
2、将山楂50克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成约长2寸、宽5分的粗条。用豆油、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水份。