我从小生活在城市 ， 家里的亲戚也没有在农村生活的 ， 父母的圈子比较窄 ， 朋友基本上不是邻居就是工友 。所以我长到26岁都没有去过农村 ， 没有吃过杀猪菜 。想想城里的孩子还真是挺可怜的 。26岁那年认识现在的老公 ， 他带我去他家 ， 我才算是开了眼界 ， 原来刚杀的猪煮出来的肉是那么的香 ， 我就像是一个没见过世面的人一样 ， 吃得差点撑破肚皮 。

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农村杀猪不仅是为了一饱口福 ， 更像是一种仪式 ， 一种节日一样盛大而隆重 ， 除了专业的屠夫 ， 还会有亲朋好友过来帮忙 ， 结婚另过的儿子、儿媳、怀里丫丫学语的小孙子 ， 嫁出去的女儿和女婿牵着小外孙 ， 全都赶回了家 。男人们准备杀猪、整猪拆分这样的力气活 ， 而女人们就开始烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等等这些更细致的工作 。
杀猪菜吃的是新鲜和氛围 ， 制作上并无秘诀可言 。
首先第一步：把刚杀的猪肉分成大块 ， 清洗干净 ， 用农村的大铁锅煮上两、三个小时 ， 让肉完全酥烂 ， 肉味彻底释放 。然后把肉捞出来用大盆装上 。
第二步：将自家腌的酸菜切成丝 ， 酸菜要整叶清洗 ， 然后再切丝 ， 这样能最大限度地保留酸味 。万不可切好再洗 ， 或是洗上很多遍 ， 酸味变淡就不好吃了 。
第三步：把煮肉的原汤盛入到电锅中（人多时也可以直接用大锅炖） ， 根据自己的喜好放点姜片、葱段、花椒、八角 ， 酱油等调料调味 ， 下入切好的酸菜丝 ， 酸菜要多炖上一会 ， 最少半个小时 ， 白菜经过腌渍发酵后 ， 纤维变得有韧性 ， 可久炖而不烂 。
第四步：等酸菜炖得差不多了 ， 下一把土豆粉条 ， 喜欢的再放进去一些冻豆腐 ， 然后再把之前煮好的肉切大片 ， 或是干脆用手撕成块 ， 下到锅里 ， 再炖上个十几分钟 。此时可加点盐 ， 但不要太咸 。
第五步：最后 ， 血肠也要隆重登场了 ， 我们东北的血肠 ， 要把葱花和盐加到新鲜猪血里灌制而成 ， 也有人喜欢切些肥肉丁加在里面 ， 吃起来更香 。灌好后用干净的棉绳扎紧两端 ， 用清水煮八分钟左右就熟了 。此时把煮好的血肠切成厚片 ， 码在这一大锅酸菜炖肉上面 ， 撒上点葱花、香菜末 ， 杀猪菜就做好啦 。
【正宗东北杀猪菜怎么做 东北农村杀猪菜的做法】重点是做好的杀猪菜连电锅一起端上桌 ， 边热气腾腾的炖着 ， 边开始大块朵颐 ， 就像吃火锅一样 ， 氛围也变得热闹起来
最新鲜的猪肉 ， 配上刚灌的血肠 ， 再加上自家腌的酸菜 ， 这是杀猪菜的标配 。酸菜因有了脂肪的加持 ， 口感变得油润丰盈 。而厚重的脂肪又因为酸菜而变得不再油腻 。二者搭配 ， 相得益彰 ， 简直是绝配 。
吃的时候也是有讲究的 ， 我们喜欢把大蒜剁成蒜泥 ， 加上酱油 ， 做成蘸碟 。酸菜、粉条、冻豆腐、和大块的肉 ， 蘸上蒜酱 ， 别提多好吃了 。我每次吃杀猪菜时根本不用吃主食 ， 肚子里也根本没有给主食留地方 。

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