预防慢性病，从青少年抓起

什么动物最胖？大概是猪！猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪！最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉！

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为什么吃粮长肉，而吃肉不长肉呢？粮食富含淀粉，淀粉和糖都属于碳水化合物。科学家发现，碳水化合物（膳食纤维除外）进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把部分血糖带到机体细胞燃烧提供能量，把多余的血糖送到肝脏合成脂肪（糖原除外）。碳水化合物越精制，血糖波动越大，营养越缺乏。血糖波动和营养缺乏在短期使你产生饥饿感和“好吃”;长期下去使你机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”，于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气和“懒做” 。
而肉类、鱼类和蛋类基本上不含碳水化合物，不会影响血糖（“血糖指数”为零），因而不会刺激胰岛素分泌。坚果虽然含有部分碳水化合物，但对血糖影响不大，所以“血糖指数”较低。吃这些食物你会能量十足而食欲稳定，变得“好做懒吃”，身材苗条，像豹子一样！
科学家发现，低糖低碳饮食不会产生“胰岛素抵抗症”，所以不仅可以减肥，还可以降低“三高”（高血压、高血糖和高血脂），预防“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。相反，精制的高糖高碳饮食容易产生“胰岛素抵抗症”，会增加肥胖，易导致“三高”，诱发“三病” 。
我们通常认为胖人营养过剩，其实是热量过剩、营养不良！你越胖，血糖波动和代谢障碍就越大，营养就越不良。人们都说胖人“好吃懒做”，其实是身不由己，力不从心。由于反应性低血糖、代谢障碍和营养不良，你需要不停地吃东西以补充血糖和营养，而又无法有效地把它们转化为能量以支持运动。
总的来说，减肥的关键不是（直接）控制热量，也是自己难以控制了的。控制血糖，从而间接控制热量，补充营养以加速新陈代谢才是关键所在。最健康有效的减肥法应符合三个标准：（1）含碳水化合物低，（2）血糖指数低，（3）营养素丰富。这三个标准在国际上叫做low-carbs，中文译为“露卡素” 。
按照这个标准，你需要吃肉类、鱼类、蛋类和坚果、种子、豆类、绿叶蔬菜、低糖水果（如草莓、樱桃和柚子）和高纤食物（如魔芋）等等，尽量生吃（豆类除外），同时补充铬元素帮助燃烧血糖，补充L-肉碱燃烧脂肪。
营养与视力
中国人近视率高居世界前列！小学生近视率上升到近40%，初中生达到60%，高中生达到70%！台湾小学生近视率居世界第一！
这与桌椅、黑板和灯光没有什么关系，因为它们总体上在进步。与学习压力也没有多大关系，因为学生娱乐越来越多。
到底为什么呢？简单来说，是因为我们日益精制的高碳低脂饮食，使摄入的糖分越来越多，而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA 。结果，你的眼睛“糖化有余，营养不足” 。
中国人碳水化合物（糖和淀粉）吃得太多，而且越来越细。上个世纪七十年代前吃粗粮，八十年代吃标准粉，九十年代吃富强粉，现在吃超级精粉，致使营养大量缺失，只剩下空白热量。除了精制淀粉，我们的儿童对糖的摄入量与日俱增：处处快餐，天天包装食品，顿顿含糖饮料。
在化学上，淀粉也是糖。我们已经知道，糖很粘，可以把胶原蛋白粘在一起，产生“糖化”，使肌肉失去弹性。眼睛周围的肌肉由于糖化失去弹性后，不能灵活调节焦距，当近距离看书时间很长时，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距，因此看不清远处的东西。严重时，眼睛水晶体本身也可以被糖化，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明，例如糖尿病眼病。