鸡蛋加味精吃了会怎样( 四 )

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鸡蛋和味精可以同时食用吗？
炒蛋忌用味精，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，如果加上味精，经过加热，这两种物质就会生成一种新物质——谷氨酸钠，这种物质是味精的主要成分，而鸡蛋本身的鲜味却被掩盖了。
谷氨酸钠是味精的主要成分，味精除了是调味的好帮手外，还可以在消化过程中分解谷氨酸盐，谷氨酸钠在脑组织内被酶催化，转化为抑制性神经递质。如果味精摄取过多，这种抑制性神经递质就会使人体内各种神经功能处于抑制状态，从而出现头晕、头疼、困倦、肌肉痉挛等一系列症状；有些人还会出现烦躁、心慌等现象；有些人甚至会感觉到骨骼酸痛、肌肉无力。
此外，抑制性神经递质过多也会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺素，阻碍骨骼发育，对儿童的影响尤其明显。
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2.禁忌使用味精
一、高温使用，烹饪菜品时，如果在菜品温度非常高的时候加入味精，就会产生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。如此，非但不能起到调味作用，反而会产生较少的毒素，不利于身体健康。经科学试验证明，在70℃-90℃条件下，味精溶解性能最佳。因此，放味精的最佳时间是当菜即将出锅时。如果菜品需要勾芡，味精必须先浇上才能上。
按高温不宜放味精这一道理可以了解到，你在上浆挂糊的时候也不用加味精。
二、低温使用，低温时味精不易溶解。假如你想吃拌菜要用味精提鲜味，可将味精以温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
3.在碱性食物中，味精在碱性溶液中会发生化学反应，产生有异味的谷氨酸二钠。因此，烹调碱性食品时，不要放味精。若乌贼是用碱发制的，则不可加味精。
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四、对于酸性食品，味精在酸性菜品中不容易溶解，酸度越高，溶解的效果越差。
用在甜的食物上，凡是甜的食物，如“冰糖莲子”、“番茄虾”，都不要加味精。甜的东西放味精是很难吃的，它会破坏新鲜的味道和甜味。
6.过量投放时，过多的味精会产生类似咸非咸、似涩不涩的怪味，使用味精也不太好。
7.用于炒黄菜，用来炒黄菜或炒鸡蛋。蛋黄中含有大量的谷氨酸，炒蛋时一般都会加入一些食盐，而食盐的主要成分是氯化钠，经过加热之后，两种物质，谷氨酸和氯化钠，这两种物质可以生成新的物质——谷氨酸钠，它是味精的主要成分，使鸡蛋呈现出非常纯正的鲜味。煎蛋加味精有如画蛇添足，加得越多越不漂亮。
3.注意事项
怀孕的妇女少吃味精。