淮山茨实扁豆排骨汤
材料:可选用淮山15克,茨实15克,炒薏米15克,炒扁豆15克,北芪12克,白术10克,猪排骨200克 。
制法:先用水浸泡淮山,以去掉硫磺之味 。扁豆、薏米用锅炒至微黄,猪排骨洗净血污并斩件,茨实、北芪、白术用清水洗净,然后将全部用料放进汤煲内,用中火煲1个半小时,调味即可 。
功效:此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用,对于脾虚湿重、精神不振者尤宜 。
陈皮白术猪肚汤
材料:每次可选用新会陈皮6克,白术30克,鲜猪肚半个或1个,砂仁6克,生姜5片 。
制法:先将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜 。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净 。然后将全部用料放入汤煲内,煮沸后用慢火煲2小时即可 。
功效:本汤有健脾开胃,促进食欲作用 。对于腹胀、纳食不香、消化不良者尤宜 。
党参黄芪薏米粥
材料:每次可选用黄芪15克,党参15克,炒薏米60克,炒扁豆15克,红枣2个,大米100克 。
制法:先将薏米、扁豆炒至微黄,红枣去除核,用清水洗净黄芪、党参并放入沙锅内,加清水煎汁;药汁好后,去除药渣,将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸,后
3.春季煲什么汤好
春季煲汤不要太油腻、忌燥热 。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等 。,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料 。身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类,鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝 。
煲汤时先大火,中火、后小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏 。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感 。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右 。
煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解 。
4.春季有那些滋补的汤,介绍一下.
春季滋补鸡茸竹荪汤
原料:鸡脯肉
辅料:水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜
调料:盐、鸡蛋清、高汤
做法:
1、将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲;
2、把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜、香菇分别改刀;
3、鸡肉茸装盆,上笼蒸3分钟取出备用;
4、竹荪、胡萝卜、香菇焯水,再用高汤氽一下装盆,再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可 。
原料:瘦肉400g,雪梨1个,蜜枣6颗,百合、胡萝卜适量,姜3片 。
雪梨百合瘦肉汤
制作:
1、瘦肉切粒,雪梨去心切块,胡萝卡切片 。雪梨和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富 。
2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣 。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的 。
3、在锅中加入5碗水,放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后,再用中小火炖40分钟 。
4、在起锅前10分钟放入百合 。
5、加适量盐,即可上桌 。
猪肝豆腐汤
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