春季气候多变而且湿气重 。注重汤水的广东人,这时多会做些“去湿汤”调理身体 。材料:板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒 。
做法:清洗猪腱(即猪前小腿的肉),切成大片 。用水冲洗一下板蓝根片,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,保温至饮用时再加入食盐调味 。
提点:猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱 。
评点:汤色深沉,中药味道也比较浓,怕喝中药的人可能相当抗拒,但喝了以后喉咙很舒服 。
茯苓炖水蛇
材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片 。
做法:水蛇当刂好切段,洗干净,飞水(用热水稍微煮一下)待用 。然后把土茯苓刮皮、切片 。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味 。
提点:买时要区分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色较黑 。它们外貌非常相似,但炖汤效果有很大区别,水蛇汤色清澈鲜甜 。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇,更易出味 。
评点:汤水较滋补,蛇肉鲜甜,味道比很多炖汤要饱和 。
鸡骨草炖猪横脷
材料:鸡骨草5克、猪横鶪80克,姜1片、蜜枣半粒 。
做法:先把鸡骨草、猪横脷清洗干净,然后把全部材料一起放进炖盅内,猛火炖够3小时,待炖好后加入食盐调味即可 。
提点:鸡骨草先用清水浸泡一段时间,冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质 。
评点:汤清甘甜,倒没有一点中药味,是广东传统的清热去湿汤水,据说可以清肝火、健肠胃 。春季气候多变而且湿气重 。注重汤水的广东人,这时多会做些“去湿汤”调理身体 。这次我们请了食养坊的行政总厨梁顺照师傅,按一个人的分量开了四张春天“去湿”的“汤方子”,让不时不食的饮食精神,于中有所体现 。
骨草炖猪横脷
材料:鸡骨草5克、猪横鶪80克,姜1片、蜜枣半粒 。
做法:先把鸡骨草、猪横脷清洗干净,然后把全部材料一起放进炖盅内,猛火炖够3小时,待炖好后加入食盐调味即可 。
【春季滋补养生汤】提点:鸡骨草先用清水浸泡一段时间,冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质 。
评点:汤清甘甜,倒没有一点中药味,是广东传统的清热去湿汤水,据说可以清肝火、健肠胃
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