川味宫保鸡丁的正宗做法川味宫保鸡丁的做法

被评为四川十大经典名菜之一的宫保鸡丁，一直都是闻名中外的特色传统名菜。宫保鸡丁也就是用鸡肉为主要原材料，再配上花生米，黄瓜，辣椒等辅料烹制而成，做出来的菜品红而不辣，肉质也脆嫩，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，再加上黄瓜的爽口清凉，导致这道菜的味道非常的不错，一直都被称为是上品佳肴。无论是自己吃还是用来招待客人，都非常的适合而且上档次。
【川味宫保鸡丁的正宗做法川味宫保鸡丁的做法】

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相信对于很多朋友来说，应该都或多或少地听说过宫保鸡丁的制作方法，但正是由于方法太多、五花八门，导致做的时候我们并不知道材料的具体放入以及火候的调整。那接下来这篇文章，小编就来给大家介绍一下川味宫保鸡丁的正宗做法，这个做法也是川味师傅教我的，现在我做出来的宫保鸡丁是又嫩又滑，肉质非常的嫩，而且各种调料配合在一起，味道非常合适，而且颜色也好看，我家的小孩一吃宫保鸡丁就能吃两大碗米饭。话不多说，详细的方法就在下面，朋友们赶紧看起来吧。
【名称】宫保鸡丁。
【所需食材】鸡胸肉，胡萝卜，花生，黄瓜，豆瓣酱，花椒，小辣椒，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，香油，陈醋，糖，蚝油，蜂蜜。
【方法及步骤】
1、鸡胸肉买来之后，将其表面的筋膜去掉，然后放在清水中清洗干净，再用刀切成合适大小的块状。鸡肉切好之后将其放在盘中，然后往里面加入适量的料酒，生抽，盐，鸡蛋清，淀粉以及香油。加好了之后用筷子充分搅拌均匀，然后放在一旁腌制半个小时。
2、下一步将其它所有需要的原材料都准备好，胡萝卜和黄瓜放在清水中清洗干净，然后切成丁状，小红辣椒切成段状之后将里面的籽去掉。花生也提前炸熟，然后在表面撒上一点食用盐待用。
3、接下来调一碗料汁，首先拿出一个碗，然后往里面加入适量的醋，白糖，蚝油，料酒，蜂蜜，香葱，蒜，香油以及淀粉。加好之后将其稍微搅拌一下，然后往里面倒入适量的清水搅拌均匀。
4、接下来起锅烧油，等油热了之后就将之前腌制好了的鸡肉放入锅中开大火迅速翻炒。等鸡肉表面稍微有一点变色，就将其立马盛出备用（鸡肉翻炒的时间大约在十秒钟左右就足够了），炒鸡肉的油记得留在锅里。
5、下一步将留在锅里的油再加热一下，然后将火稍微关小一点，往锅里倒入适量的花椒和红辣椒段爆香。等闻到浓郁的香味，就将准备好的豆瓣酱放入锅中炒出红油，然后将切好的黄瓜丁和胡萝卜丁倒入锅中，将火开大一点，然后迅速翻炒。
6、黄瓜丁和胡萝卜丁都被炒软了之后，就将之前炒过一遍的鸡肉丁放入锅中稍微翻炒一下，然后沿着锅边将之前调好的料汁放入，再开大火迅速翻炒均匀，最后再将熟花生米放入锅中，稍微翻炒一下就可以出锅了。
【温馨提示】
1、鸡肉一定要提前进行腌制，这样腥味才能更好地去除，吃起来也更软嫩。
2、花生米也可以直接买炒熟了的花生米，这样就不用再处理，比较省时方便。
虽然现在深受人们喜爱的是川味宫保鸡丁，但其实鲁菜系和贵州菜系里面也是有宫保鸡丁的，只不过虽然其名字相同，但是做法却有不同。川菜版中所用的鸡丁是鸡脯肉，但是因为鸡脯肉不容易入味，所以在炒之前就需要将鸡肉进行腌制。而鲁菜系中的鸡丁采用的是鸡腿肉，虽然做法和川菜系中相同，但是更注重的是急火爆炒。而贵州菜系里面就是辣椒不同，主要突出“酸” 。

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