皮蛋瘦肉粥配什么好吃( 三 )

这时候可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。
6、最后将葱花放入锅中，再放少许食盐，关火即可。
注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下便会完全熟透，如果熬的时
间太长，也会变老，失去口感。香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。
一定要下锅
搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。
4.皮蛋瘦肉粥的配料和做法是什么？
哇哈哈~~看到那么多经典的回答我本来不想发表的，可是本人对皮蛋瘦肉粥真是爱到不行，经常在家煮，老公都说好吃哦！所以还是说说吧！
1、先淘米，然后把已整块肉跟淘好的米放一起，放点盐放点花椒桂皮生姜之类的作料（不要粉状的啊），生姜一定要的，可以去腥。把皮蛋给弄碎，我每次都是用勺子碾的，虽然很不好看，但好吃就行了是吧！
2、把肉很米一起腌制差不多半个小时吧，呵呵..我每次都比较急所以时间比较短不过味道也还好，你喜欢可以腌制时间长点。
3、加水，开煮。等水煮开了看肉变色的时候就把作料和肉捞起来，切忌肉不能煮老了。然后把肉分成几小块，用手再撕成丝状，顺着纹路撕。用撕比切的吃起来更有口感哦！肉撕完了就开始下肉跟皮蛋吧，搅拌后香味已经有了，等待一会煮开了就可以吃了！
注：如果两个人吃最好只要俩皮蛋，如果喜欢可以放三个，肉的话，买个5块钱的就好，不一定要是猪腱肉或是咸肉，五花肉就很好啊，最好带点肥的，有油！那个肥肉煮好就不用了，你可以下次再做别的菜。
5.皮蛋瘦肉粥怎么做才好吃？
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
2，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格腌12小时或更长时间才可以入味；
3，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
4，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
5，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。