酸辣藕丁怎么泡( 三 )

山椒藕丁
主料：莲藕250克
调料：
盐5克,味精2克,柠檬汁5克,辣椒(红、尖)20克
做法：
1. 将鲜藕去皮，洗净，切成丁，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉，控水备用；
2. 将藕丁、野山椒（小辣椒）加入精盐、味精、柠檬汁腌3个小时即可。
山椒凤爪
材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量[烹饪过程]1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。原料：
鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料：葱结、姜块、盐巴、绍酒、，花椒、八角、白醋制作方法：
1、鸡爪洗干净后切成块（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质沫子，放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒，至水开后放入鸡爪，加锅盖保持微沸的状态小火焖煮；
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁：放葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐巴，白醋，及纯净水调和；3、大概半少时鸡爪煮熟后取出，晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意：
1、原料选择的优劣是这道美味的前提：应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，柴鸡的爪子最好不用；2、腌制时间上大致五小时左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
（一般可以置更长时间味道更好）7、装盘。[备注]1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
5.酸辣藕丁的做法窍门
准备食材：莲藕，生姜，大蒜，小米椒，小葱，食用盐，食用油，生抽，老抽，料酒，蚝油，陈醋，白糖，淀粉，鸡精。
第一步：首先，我们把莲藕去皮去洗干净之后，再切成莲藕丁放在碗中备用，莲藕清洗的时候一定要仔细地处理干净，特别是莲藕里面的小孔，很容易残留泥土，所以大家要注意哦！
第二步：然后我们再把小米椒去蒂再切成小段放在碗中备用生姜去皮清洗干净之后，再把生姜切成姜末，放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，再把大蒜切成蒜末，放在碗中备用，小葱清洗干净之后，再切成葱花放在碗中备用。
第三步：我们准备一个干净的小碗，在碗中加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，两勺陈醋，一勺白糖，少许食用盐，少许鸡精，然后用勺子搅拌均匀之后，把准备好的料汁放置一旁备用，接着，我们再拿出一个小碗，在碗中加入适量的淀粉和少许清水，搅拌均匀之后，再把水淀粉放在一旁备用。
第四步：锅中倒入适量的清水，用大火煮开之后，我们把切好的莲藕放入锅中，用大火煮1分钟左右，然后再把莲藕从锅中捞出，并放入冷水中，等莲藕冷却之后，再从水中捞出沥干水分，放在碗中备用。
第五步：接着我们把锅清洗干净，等锅烧热之后，我们在锅中加入适量的食用油，用大火将锅中的油烧至六成热之后，再把准备好了生姜，大蒜，葱花放入锅中，用中火翻炒均匀，并且翻炒出香味之后，再把切好的小米家倒入锅中，一起翻炒均匀，用大火翻炒片刻之后，我们再把煮过的莲藕倒入锅中，继续翻炒均匀。
第六步：把锅中的食材翻炒片刻之后，我们再把准备好的调料汁倒入锅中，继续用大火快速地翻炒均匀，把莲藕翻炒上色，并且把莲藕炒入味之后，我们再把准备好的水淀粉，先倒入一小半在锅中，翻炒均匀之后，然后我们再一次把剩下的水淀粉，倒入锅中，继续用大火翻炒均匀，把锅中的汤汁翻炒浓稠之后，就可以起锅装盘了。