夏天清淡菜谱( 二 )

苦瓜炖文蛤
将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。
酱烧苦瓜
将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热　放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
糖醋茄子
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
白灼虾（美食煮义之夏季菜谱）
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点：味道鲜香。
2.夏季有哪些清淡的菜谱？
蜜汁白桃
原料：
桃1个，鸡蛋3个，梨汁50毫升，糖20克，奶油50毫升，烤杏仁10克
做法：
1.桃白水煮熟后，剥皮浸泡进梨汁中腌制15分钟，捞出装盘。
2.取1个鸡蛋的蛋清，加糖、奶油同煮开。浇在桃子上。
3.另外两个鸡蛋取蛋清，分两次加糖打发成泡沫状，在盘边装点，并撒烤好的杏仁装饰即成。
提示：
烤杏仁是好吃又好看的很好配饰。烤箱180℃烤2分钟就可以。如果家里没有烤箱，用干锅(就是不放油烧烫后关火)稍炒也能有一样的效果。
奶油菜花汤(4人份)
原料：椰菜花一个(约500克)，蒜头一个(约15瓣)，罐头鸡汤或蔬菜汤50毫升，清水30毫升，奶油(35%浓度)
20毫升，盐1茶匙，橄榄油2汤匙
做法：
1.烤箱调至400℃预热10分钟。
2.菜花洗净切成碎丁，蒜头去皮，全部放到烤盘上，并加盐、橄榄油拌匀。
3.将烤盘放进预热好的烤箱烤20～25分钟，直到菜花和蒜头成金黄，取出。
4.鸡汤(或蔬菜汤)倒进锅里煮开，放进烤好的菜花和蒜头，大火煮5分钟，然后调至小火煮15分钟，直到菜花全熟。同时，边煮边用勺顺同一方向把汤搅拌成糊状。