夏天清淡菜谱( 五 )

5.夏天吃什么清淡的菜呢？
凉拌蜇头。将水发蜇头250克切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可。
凉拌腰片。取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。
蒜泥肉片。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用。
凉拌茄子。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
凉拌三丝。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。
把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分。
将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可。
凉拌粉皮。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可
6.夏季有哪些清淡食谱？
夏季饮食应一清淡为主。
凉拌木耳:
主料：木耳
辅料：黄瓜、核桃仁
调料：盐、鸡精、白糖、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许香油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。
特点：清爽适口，营养丰富。
杂拌豆腐丝：
主料：干豆腐皮
辅料：香菜、大白菜、茼蒿、青红柿子椒、葱
调料：盐、糖、醋、香油、鸡精
制作方法：
1、将香菜切断、大白菜取心切丝、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。
2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。
3、盐、糖、醋、香油、鸡精、和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。
绿叶豆腐羹：
主料：豆腐
辅料：嫩芹菜叶、鸡蛋清
调料：盐、胡椒粉、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油
做法：
1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉，切成丝状；
2、坐锅点火倒入清水、豆腐丁、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐，开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾流芡，打入鸡蛋液，淋入香油出锅即可。
特点：豆腐细嫩，咸鲜适口。
提示：芹菜叶虽有苦涩，但营养丰富，用开水焯一下应可食用。
清爽的汤：
菠菜羹：
主料：鲜菠菜叶
辅料：虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃
调料：鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油
制作方法：
1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮；
2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀；
3、坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；
4、坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中；
5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。
特点：色泽分明，清香细嫩，一菜两味。
蛤蜊丝瓜汤：