网上怎么炒菜 _生活百科

1.新手怎么炒菜

文章插图
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可。
2.怎么炒菜啊？
从来没下过厨。
该怎么炒？——开火，把锅内的水烧干，然后放油，看到油面稍微有烟冒出，放你要炒的菜.注意:
第一次炒,火不要太大,可以调整到中火左右,你可以控制速度,不至于手忙脚乱.
什么时候放盐，味精。——不停翻炒后，见蔬菜颜色变深，比如绿色蔬菜颜色从翠绿变成深绿时，就可以放盐，味精等调料！如果是红烧，就要在材料刚放下去炒几下后，就可以放酱油，盐等酱料了，顺序不同的哟~放越早东西的味道越入味，但是烧蔬菜还是建议后放，不破坏蔬菜的维生素拉！
什么时候放菜。——上面已经讲了！不过，菜有快熟和慢熟之分，比如肉啊，内脏啊，比较硬的蔬菜，如花菜拉，西兰花啊比较难熟，要多烧点时间，其他蔬菜什么都是很容易熟的！所以慢熟的要先放，快熟的后放！
具体点。——很具体了！回答完毕！
其实，炒菜还是多实践的事情，包括掌握菜的成熟度，还有味道等等，要多时间，多练习哦！建议初学者，可以从炒蔬菜和蛋类菜开始，呵呵~
3.网上刚买的不粘新锅该怎么开始用
怎样使用和保护生铁锅家庭常用的铁锅，有不少是用生铁制成的。生铁制品，质地硬脆，同时铁是容易生锈的金属，在使用中若不注意保护，很容易出毛病。下面介绍几点使用和保护生铁锅的常识。
1．新买的铁锅，最好先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。首先烧开一锅水，把锅洗净再放在火上加热，用些食油在锅内擦一遍，就可以做饭或炒菜用了。这样处理后的锅，可以增强耐火能力和防锈性能。
办法2：先用粗布把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里炒，盐炒黄后就用来擦锅，擦好后把锅抹净，再用菜叶水在锅里煮一煮，锅就光滑了。
办法3：把锅烧热，放进食醋250克左右，待发出吱吱响声时，用炊帚蘸醋刷洗，然后把醋倒掉，用清水洗净，即可除去黑灰和锈斑。然后用食油在锅里涂擦后，把锅扣在火上烧几分钟，然后用布或棉花擦一会儿，铁锈就会除净，一直到锅破旧时也不生锈。
2．新锅最初用时，火不可太大，以免因锅骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力。用过几次之后，就不要紧了。
3．做饭或炒菜时，应先把锅内放上水或油。不要先把锅放在火上烧热了再倒水，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。锅不用时不要放在火炉上，如果锅是同炉灶砌在一起的，做完饭后要在锅里添上水。