日本人吃什么生鱼片( 二 )

后来经济好转了，三文鱼也愈卖愈贵，可是习惯改不掉了，没有三文鱼的日子，日本人就会坐立难安。虽然日本人这么热爱三文鱼，但他们还是不敢把它当刺身吃。为什么？虽然三文鱼是深海鱼，但每年都要逆流游回淡水河流产卵。从明治维新到上世纪六七十年代，日本的工业污染日渐严重，殃及淡水河。
所以三文鱼肉里会有病菌、寄生虫、工业污染，出于健康考虑，日本人不敢吃三文鱼刺身。
日本三文鱼的口感是另一个至关重要的原因，日本海的三文鱼肉质偏硬，不像大西洋里的挪威、苏格兰三文鱼那么肥美，所以挑剔的日本人宁可吃肉质肥嫩、来自深海的金枪鱼刺身。
对于三文鱼，他们喜欢先腌一下，然后煎着吃。因为以上两个原因，日本人基本不吃三文鱼刺身。在日本北部，也有极少的地方做三文鱼刺身，但那是一门非常高端的烹饪技法。刺身的选料必然是百里挑一，选最适合生吃的新鲜三文鱼腩。大师傅的刀工也得完美无缺，据纹理下刀，厚薄需根据材料由大师傅当场拿捏，略有筋络之处，还得上几刀断之，最终的三文鱼片不仅花纹漂亮，更能入口即化。
最后客人连酱油也不必点，师傅会用一块岩盐，刨了几粒撒在鱼上，每块鱼撒多少盐，一点也不含糊，那块岩盐已被师傅刨成像一粒乒乓球那么大小，而且是粉红色的，这是因为岩盐中含了铁质的原因，对身体也有益。这样专门做三文鱼刺身的铺子在全日本也没几家，所以所谓“三文鱼鱼生，日本人最爱吃”是中国人的误解。此外，中国国内很少能吃到日本三文鱼。
4.日本为什么要捕鲸？
日本人捕鲸不光是商业原因，更重要的是日本的文化因素。日本人坚持捕鲸源于民族自尊心。事实上，甚至在日本，鲸鱼肉并不那么受欢迎。只有相对较少的日本人有规律地食用鲸鱼肉。
但二战以后是何原因让情况发生改变呢？这应该归咎于美国的麦克阿瑟将军，也就是美国占领军总司令。麦克阿瑟认为，对于二战刚过的贫穷日本来说，鲸鱼肉将是一种廉价的蛋白质来源，于是便有效地建立了现代日本捕鲸业。从此，一代日本儿童在成长过程中习惯了吃鲸鱼肉。但是，日本被描述为一个“穷困”国家已经是数十年前的事情了。
2008年的一份调查发现，95%的日本人很少吃或一点也不吃鲸鱼肉。拥有捕鲸船的日本渔业公司估计，每人每年的鲸鱼肉消费量可能不足4片生鱼片。因此，即使日本明天就开始遵守国际禁令，仅保留非常小的捕鲸规模作为“科学研究”，那么大阪的普通工薪阶层也将难以察觉这种变化。可现实情况是，日本仍然我行我素,捕鲸与反捕鲸战争仍然继续，甚至看起来越来越惨烈。
就捕鲸而论，这不只攸关到日本的渔业政治和饮食文化。即使只有很少的日本人坐下来吃一盘鲸鱼生鱼片，他们也会发自内心地坚持认为国际社会在强迫日本停止捕鲸。
自二战以来，日本的宪法极大地限制了军事发展，美军仍然驻扎在日本各地。由此，日本已经厌烦了世界告诉它应该做什么。
一个日本厨师说：“如果其他人不愿意吃鲸鱼，那很好。但我们应该被允许做我们想做的。”日本的民族自尊心很容易让他们的鲸鱼大餐流传下去。尽管有人说鲸鱼肉并不好吃，但日本捕鲸协会每年都会举办一次鲸鱼肉品尝大会。在品尝大会上，会有鲸鱼寿司、鲸鱼生鱼片、腌制鲸鱼肉、罐装鲸鱼肉、鲸鱼肉配大阪面条等。
5.日本料理生鱼片生吃健康吗？
生鱼片最常用的材料是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼，在古代那可是刺身中的上品呢。

日本 人吃什么生鱼片( 二 )

日本人吃什么生鱼片( 二 )