日本人吃什么生鱼片( 三 )

切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知，生鱼为原料的刺身是不宜多吃的，原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒，酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低。维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。
随病情发展可出现　“干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫，生吃存在感染的风险。而且国内一些三文鱼，因为不是深海养殖，所以也会带有寄生虫。做成生鱼片就会有寄生虫的危险。目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的，不过寄生虫这个事情可保不准，所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。以免危害到身体健康。
6.为什么日本人吃生鱼片用芥末而不用辣椒？
日本人吃生鱼片时之所以配芥末而不是辣椒主要有三方面的原因：一是由于辣椒传入日本的时间较晚，是在明后期才传入日本；二是由于芥末有着杀菌的作用，同时还可以去除生鱼片的腥味；三是由于日本人饮食较为清淡，平时的饮食中也不会使用辣椒。
首先，日本作为岛国自古以来就是依靠渔业，农业发展较为缓慢，因此日本当地人从很早就开始食用生鱼片，而生鱼片的这种做法也在日本发扬光大。采用新鲜的金枪鱼，肥厚滑嫩的金枪鱼片配上芥末辛辣刺鼻的呛味形成了一种别有风味的饮食习惯。而辣椒则是在明晚期才传入日本，日本本土并不生长辣椒这种植物，所以说在辣椒传入日本之前，日本就已经形成了固定的饮食习惯。
其次是由于芥末的消毒杀菌的能力比较好，而且同时还具有去除鱼腥味的效果。而海产品本身就存在很多的细菌，如果直接使用很容易导致胃肠不适，拉肚子等情况的发生，而芥末拥有着较好的杀菌功能，配合食用可以杀灭海产品中的一些寄生虫，可以更好地保证饮食安全。同时直接食用没有做熟的海产品是有着较大的腥味的，而且配合芥末使用可以使口感更好，也就一直沿用了下来。
另外，辣椒在传入日本后，并没有得到发扬光大和重视，与我国品类繁多的使用辣椒的菜肴不同，日本的美食中几乎完全不含有辣椒这种辅料，所以说辣椒这种材料并没有被日本美食界所重视。在这种情况下，自然也就无法取代芥末在日本人心目中的地位。
【日本人吃什么生鱼片】『

日本 人吃什么生鱼片( 三 )

日本人吃什么生鱼片( 三 )