黑米的种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2% 。其营养价值比一般白米高,每百克含蛋白质11.3克,普通白米仅含6-8克 。
蛋白质含的必需氨基酸也较多,达8种,其中赖氨酸是白米的2-2.5倍 。此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素 。黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳,口味很好,很香纯 。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒 。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效 。黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。
国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用 。因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜 。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分 。
自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品 。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米 。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症 。由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。
此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险 。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭 。
煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用 。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分 。
一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好 。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度 。除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等 。现在还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用 。
4.黑米粥加红枣和枸杞有什么好处
大枣是补血的,枸杞是补肾的,黑米有祛湿的作用,它们加在一起其实是补养身体的,有美容养颜、延缓衰老的作用 。
大枣枸杞黑米粥的做法
材料:枸杞、大米、黑米、大枣 。
做法:
文章插图
【煮黑米粥可以放什么】1、将枸杞、大米、黑米、大枣分别清洗干净;
2、大米与黑米用水提前浸泡一小时;
3、锅中放入足够多的水,将泡好的大米与黑米放入;
4、大火煮开之后加进大枣与枸杞,再煮20分钟即可 。
吃大枣枸杞黑米粥的好处
黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富,具有滋阴补肾、补益脾胃、养肝明目的作用,对于头昏、贫血、食欲不振、脾胃虚弱等有较好作用 。
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