裱花假奶油怎么打才硬

1.裱花奶油怎么打发好了，用时又慢慢溶掉了呢？

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植物奶油比较好打发，动物奶油也行，只是用于裱花的话不象植物奶油那么容易定形，而且容易被蛋糕体吸收。
打发奶油最重要的一点就是保持低温。
植物奶油的打发：
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。打鲜奶油，奶油要没过打蛋头的1/3，否则没法打发的。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
动物性奶油打发相对难些，（希望大家不要尝试打发雀巢的淡奶油，那个乳脂含量低，达不到30％的含量，不易打发。要打发就是要冰来冰去，还要加不少糖才行）。
用时直接倒出打发，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好），时间会比打发植脂奶油长，所以要有耐心，还有一点挺重要的，就是奶油一定没过打蛋头一半以上，否则无法打发，容易打过头了也没发，反倒变成油水分离的状态。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡，然后将空气不断尽可能多的打入奶油的气泡中，奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小，无法让奶油产生足够的泡泡，就别提打入空气了。
请大家注意以上的几点打发就变得容易了。
2.裱花奶油怎么做不会化
1. 裱花奶油怎么做不会化的方法：
（1）人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也好，所以我们可以用人造奶油，不用天然奶油。这样先从材料上把好关是成功的关键。
（2）夏天的气温太高，时间太长奶油就会发掉。这样就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
（3）蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况。
（4）奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中。
【裱花假奶油怎么打才硬】2. 关于打发奶油技巧：
（1）打发：用打蛋帚顺同一方向打，打至原体积的2-3倍，不要太软，也不要太硬。
（2）200g奶油大概要打15-20分钟。
（3）奶油打发前要先解冻，放在
0-6℃，至无冰块。
（4）保存用-18℃冷冻。
3. 裱花用的奶油，给你们推荐一下：
（1）意式奶油，把砂糖加水融化后再加入打发的，融化后状态到用手指捞出来搓揉可以达到有弹性的小球状态放凉。这样打出来的奶油还有蛋白霜都比较结实更容易保持塑形。普通打发是直接加砂糖。
（2）黄油打发的，一般称为奶油霜，不含淡奶油。黄油也是奶油，小时候吃的是植脂奶油，就是植物油氢化过的，所以有反式脂肪。
（3）现在提倡用动物脂肪奶油，英文名是whipping cream，也就淡奶油，记得是淡奶油哦，港台译作忌廉。
一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打发，30以下烹饪用。油脂含量越高越好打发，但打发体积率越低。
4. 希望我的回答能帮助到您。
3.夏天让裱花奶油更持久不化，哪种方法简单又好？
一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。
动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。