文章插图
主料:牛肉馅、酱油、干花椒、蚝油、橄榄油、蛋清
调料:面粉、料酒、盐、清水、生姜、香葱
做法:
1)牛肉洗净剁成肉泥 , 倒入蚝油和酱油 。
2)加入盐和料酒 。
3)倒入橄榄油和切好的葱姜末 。(切好的香葱末这里用一小部分)
4)倒入提前用热水泡好的花椒水 , 分次加入肉馅中 , 不停地向一个方向搅拌 , 最后再倒入蛋清 , 仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲 。(可以放冰箱略冻)
5)面粉加120克清水和稍硬的面团 , 再咂水 , 咂完水的面团就软硬适中了 , 放在盆里静置30分钟左右 。取出面团捏成粗条 , 切成个头均匀的剂子 。
6)用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮 , 像包子一样 , 中间放上肉馅 , 上面再顶上一撮香葱末 。
7)像包包子一样捏出褶子 , 最后收口 , 将有褶子的一面朝下 , 把肉饼摆在面板上 。
8)锅里烧热油 , 将有褶子的一面朝下放入肉饼 。
一面煎好后翻面再继续煎 , 锅子发出“兹兹”响声的时候 , 就沿着锅壁加入少量清水 , 大概没过面饼底部的三分之一 , 然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅 。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄 , 不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)
儿童食谱饼类:金枪鱼茄子饼
【儿童食谱饼类:门钉肉饼】
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