三文鱼煮了吃( 五 )

8、干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；
9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；
10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。
6.三文鱼如果熟着吃应怎么做？
一、我最常用的方法是蒸。这种方法比较老土，下面有小资做法。
1. 把鱼肉切成2*2*2厘米大小的块放在大腕中，再放葱丝，姜丝，料酒，盐，糖，稍许酱油...等等拌在一起把鱼肉腌半个小时。其间蒸锅加水烧开。
2. 蒸锅上汽后将大腕（里面有鱼肉和上面提到的调料，不是空碗）放入，蒸十分钟左右。
3. 关火，开锅，吃。
听说上海小资最常见的吃法叫“冰水三文鱼” ，做法更简单。
1.
三文鱼蒸熟或煮熟(不加任何调料），表面洒一层盐和少许贝加尔湖冰水（即矿泉水），在冰箱中静至片刻使鱼肉降温。
2. 从冰箱里拿出来吃。
不过，听说生吃不好，可参见后面的附件。
二、另外，可参照以下几种吃法：
文鱼千层面
材料：
葱两根，两瓣大蒜， 30g黄油， 600g菠菜，盐，白胡椒粉， nutmeg ， 600g三文鱼， 1/2个柠檬， 12片lasagna面片
起司糊：
60g黄油，
60g 面粉， 1升牛奶， 1个洋葱（切碎），盐，白胡椒粉， nutmeg,2个蛋黄， 4大匙奶油（cream),
200g碎起司，
1.先将30g黄油放入热锅中，融化后放入菠菜，炒到出水后加盐，胡椒粉， nutmeg.
2.
三文鱼去皮，切成1cm左右丁，加盐和半个柠檬挤出的汁，腌上
3.在将60g黄油融在热锅中，加入面粉，一边加一边搅。慢慢倒入牛奶,搅匀。加入洋葱碎。小火煮15分钟，加盐，胡椒粉和nutmeg调味。
4.将蛋黄和奶油混合搅匀，慢慢加入面糊。再加入2/3起司，搅匀。烤箱预热到375F/190C.
5 。
用一个长方形的烤盘，底部抹点黄油。先平铺3片lasagna,倒一层起司糊，撒上一点鱼丁和菠菜，重复两次。
香煎三文鱼
材料：
黄油20g, 蒜末，黑胡椒，糖， nutmeg, 蘑菇300g,
2根葱切碎， 200ml白葡萄酒酱whitewine sauce(如果在国外的话，超市应该有卖，没有的话自己用白葡萄酒，加点水，加点奶油，黄油也可以拉）， 1大匙奶油，大块三文鱼切成片（4*180g) ， 10g黄油， 1/2个柠檬的汁
-20g黄油融于热锅，加葱花，出香味后入蘑菇片，加盐，胡椒， nutmeg,调味，等汁收得差不多了，关火，装盆
-把白葡萄酒酱烧开，加入奶油，绊匀。冷却
-10g黄油融于锅里，把三文鱼片放进去煎到两面都呈金黄色，加点盐、胡椒，柠檬汁调味。