三文鱼煮了吃( 六 )

-把三文鱼盖到蘑菇片上，淋上白葡萄酒酱，就好了。
油炸三文鱼
啤酒、面粉、油，盐、胡椒、鸡蛋搅成糊。
三文鱼用盐抹以下，裹上糊，油炸
白葡萄酒酱烤三文鱼，配菠菜土豆
材料：
400g小土豆， 1大匙香菜籽， 3根葱， 2瓣蒜切碎， 60g黄油， 500g菠菜叶子，盐，白胡椒， nutmeg,4*180g三文鱼片， 1/2个柠檬的汁，一点点黄油用来给烤盘抹油， 500ml fish stock (可以直接买现成的，也可以用自己用白葡萄酒，加水，加鱼片煮，实在懒得煮，用白葡萄酒兑点水凑合一下也可以），
250ml Hollandise sauce (同样可以买现成的，也可以自己用蛋黄酱加黄油绊一下）
1 。土豆加香菜籽，在盐水中煮一下，去皮，切块
2 。葱，蒜， 40g黄油，放到热锅里，炒到出香味，加菠菜，略炒，加盖，到菠菜熟，加盐，胡椒， nutmeg调味。烤箱预热到325F
3 。
三文鱼抹上盐，胡椒，柠檬汁，放到抹了油的烤盘里，烤盘要比较深的那种。加fish stock,用锡纸包好，烤8分钟左右。宁愿少烤一会儿，也不要多烤，我个人认为三文鱼烤久了蛋白质就会凝结，吃起来柴柴的。
4 。土豆防到剩下的20g黄油里煎一下，加点盐。
5 。最后把土豆，三文鱼，菠菜一起装4个盘，淋一点刚刚烤鱼用的fish stock,再挤上Hollandise 酱
烧烤三文鱼
3/4杯烧烤酱（barbecue sauce),2大匙米醋， 2大匙葱花，一小匙姜末调成酱，抹到三文鱼上。烤到想要得熟度即可。
姜味三文鱼千层糕， ginger salmon puff pastry
材料1：
800g三文鱼， 180ml酸乳酪， 1/2个蛋白， 1/2匙玉米淀粉，盐，白胡椒， 20g葡萄干， 1大匙苦艾酒， 40g糖姜（crystalized ginger）,
250千层糕(puff pastry),
材料2：
1个蛋黄， 1大匙奶油，一点盐
1 。
三文鱼剖成两片
2 。酸乳酪，蛋白，玉米淀粉，放到一起搅匀，然后倒到一个小锅里大火煮开，小火再煮5分钟左右。加点盐和胡椒粉调味。冷却
3．葡萄干在苦艾酒里浸2个小时
4．把puff pastry摊开，放一片三文鱼到面片一边，铺一层冷却的酸乳酪糊，撒上葡萄干和切成片的糖姜。盖上另一片三文鱼。烤箱预热到450F/230C
5．把puff pastry包好，四周捏紧
6．材料2搅匀，均匀地刷到puff pastry上。
烤15-20分，直至表面呈金黄色。
7．冷却后切成4份。
应该用千层酥皮的，我手头只有酥塔，就凑合着用了
三文鱼蛋奶冻 salmon souffle
材料：盐， 300ml double cream(用鲜奶油我想也可以），
2个搅好的鸡蛋，胡椒， nutmeg粉，
1/2个柠檬的汁，
100克三文鱼，一点黄油。
-三文鱼切小丁，加盐入冰箱冷藏30分钟
-把三文鱼，奶油，蛋一起加到搅拌机里，用puree（不知道大家的搅拌机啥样的，应该都有很多速度挡把，很低的那个，千万不要用高速，会喷出来），把这些东西打成很光滑的糊。加盐、胡椒、nutmeg、柠檬汁，搅匀，放到冰箱冷藏2个小时。