酱猪蹄的家常做法 酱猪蹄子最正宗的做法窍门


酱猪蹄的家常做法 酱猪蹄子最正宗的做法窍门

文章插图
用料
  • 猪蹄 2只
  • 洋葱
  • 生抽
  • 花椒
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 草果
  • 干辣椒
  • 黄豆酱 一大勺
  • 冰糖
  • 柠檬
  • 料酒
  • 食用盐
做法步骤
1、收拾干净的猪蹄凉水下锅 , 放料酒柠檬去腥 , 开锅后撇除血沫至没血水 , 出锅温水清洗干净备用
2、准备好的花椒八角香叶 , 桂皮草果干辣椒用温水泡一下 , 炒料的时候不会糊锅
3、锅里加油和冰糖小火炒
4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
5、糖色炒好倒入碗里备用
6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
8、再加入料酒生抽
9、加入开水煮开 , 加适量的盐
10、开锅继续煮五分钟左右 , 煮出香味
11、换到高压锅 , 砂锅 , 珐琅锅都可以 , 之前炒好的糖色加进去
12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时 , 用高压锅的自己掌握时间 , 我害怕高压锅这个东西没用过 , 不知道时间
13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了 , 关火再泡半个小时更入味
小贴士
1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味 , 所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色 , 全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了(先加一点开水 , 防止溅的哪都是)
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水 , 从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 , 防止皮肤过早褶皱 , 延缓皮肤衰老 。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏 , 腿部抽筋、麻木 , 消化道出血 , 失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 , 它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白 , 可促进毛皮生长 , 预治进行性肌营养不良症 , 使冠心病和脑血管病得到改善 , 对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
4.传统医学认为 , 猪蹄有壮腰补膝和通乳之功 , 可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用 。
猪蹄的饮食禁忌
【酱猪蹄的家常做法 酱猪蹄子最正宗的做法窍门】由于猪蹄中的胆固醇含量较高 , 因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病 , 动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃 。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄 , 以免增加血粘度 。猪蹄不可与甘草同吃 , 否则会引起中毒 , 但可以用绿豆治疗 。