支链淀粉遇碘呈紫红色 。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，同时与碘生成包和物 。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关 。支链淀粉遇碘变成什么色【支链淀粉遇碘变成什么色】
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在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色 。
显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量 。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位 。
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