【特点】 鲜嫩柔滑 , 清香溢口 , 咸辣甜香
【原料】
蕨菜400克 , 水发海米50克 , 精盐2克 , 料酒15克 , 白糖20克 , 豉克 , 味精2克 , 生姜10克 , 水淀粉10克 , 鸡汤50毫升 , 辣椒面5克 , 酱油10克 , 芝麻油5克 , 芝麻15克(焙好)
【制作过程】
1、将蕨菜择去老茎 , 用开水焯过 , 切成6厘米长的段
2、海米水发后 , 洗净 , 放入瓷碗内 , 加料酒及清水上蒸锅蒸软
3、生姜去皮 , 洗净 , 切成细末 , 待用
4、炒锅烧热放入豆油 , 烧五成热时 , 投入姜末、辣椒面炸出香味 , 下入蕨菜略为煸炒后 , 将蒸好的海米及其汤汁倒入 , 同时 , 加入精盐、白糖、酱油炒匀 , 放鸡汤烧开 , 待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟) , 加味精 , 勾水淀粉薄芡 , 淋芝麻油 , 出锅 , 入盘 , 撒匀焙好的芝麻 , 即可
5、注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌
蕨菜学名蕨 , 又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬 , 乌糯等 , 在亚洲分布很广 。为多年生草本标植物 , 株高约30厘米 , 喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状 , 牙叶尖端呈卷曲状 , 是一种比较名贵 , 较有很高营养价值的医用野蔬 , 烹制菜品则质地鲜美 , 脆嫩爽口 , 清香柔滑 , 色香味营养俱佳 。
熘土豆丝
炒什锦西红柿
【海米炒蕨菜】
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