炒鸡胗不需要提前焯水,因为焯水后鸡胗肉质会收缩,变得不容易入味 。而且鸡胗的腥味只通过焯水是没办法去除的,最好用一点啤酒和白醋进行腌制,即可去除掉鸡胗的腥味 。
炒鸡胗需要注意什么
文章插图
鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,因为这层黄色的厚膜很苦 。
鸡胗清洗干净后打花刀,这样做出来的鸡胗不仅外形好看,而且更易入味 。
【炒鸡胗用不用提前焯水】 鸡胗切好后放在盆里,然后倒入一点啤酒和白醋进行腌制 。啤酒和白醋都能够让肉质软化,变得疏松,同时还能够去除掉鸡胗的腥味 。鸡胗经过腌制,肉质会更加鲜嫩,炒过之后口感爽脆,也不会变老变硬 。
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