阳光语言矫正说|“百里之会，非酒不行”，一起了解先秦时代的酿酒原料和技术( 二 ) 华夏文明形成的最初阶段是在

尽管传说中，发明酿酒的主要是仪狄和杜康，但是后世对杜康崇拜远远高于仪狄。据推测原因也许是说到仪狄，人们会想到大禹所说的因酒误事，谈到酒始作者，人们更倾向于杜康。现在人们不仅用杜康来形容美酒，杜康一词也作为酒的名称了。
二、酿酒的原料
酿酒的必要条件是酿酒原料，通过文献记载和考古发现知道，先秦时期的酒主要是由粮食或蔬果酿造而成，而用果蔬酿酒数量是很少的。对酿酒原料的要求，《礼记》中写到“秫稻必齐” ，《周礼》记载：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清……” 。
“六清”即指稻、黍、粱三种粮食酿酒，由此可知先秦时期人们把“秫、黍、稻、粱”作为酿酒的原料。在酿酒原材料相对丰富的前提下，先秦人们利用已掌握的酿酒技术，可以用不同的粮食酿出来具有有不同口味和用途的酒。
在郑州商城考古工作者发掘出土陶缸，在陶缸内发现粘有白色水锈状沉淀物。在对藁城台西中商遗址的发掘过程中，发现了当时的酿酒作坊并在出土的陶瓮内，也发现盛有白色水锈状沉淀物达8.5公斤，经过现在科学技术鉴定是酵母。
在这个遗址中一同出土还有分别装有桃、李、枣等四件大口罐，这些考古发现说明商代时期人们不仅掌握用曲蘖制造酒，也会用时令果品酿制果料酒。
另外在河南罗山天湖晚商息族墓地，考古发现了一密封良好的青铜卣，打开后有酒香味的液体，经色谱测试，此液体每百毫升中含有8.239毫克甲酸乙酯，并有果香气味，可以得出结论这是是晚商时期浓郁性香酒。
考古学家在对先秦时期的遗址进行发掘过程中经常可以发现先秦时期的古酒。通过这些考古发现并依据文献，我们知道先秦时期的人们不仅会用粮食酿造酒，同时也掌握了用果类酿造酒，可见当时人们的生活相对比较丰富。
三、酿酒的技术
据史书的记载可知，殷商时期酿酒业是十分发达的。殷人非常嗜酒，也推进了造酒业的发达，殷人嗜酒之甚在历史上也是十分罕见的。在《尚书·微子》、《尚书·酒诰》、《诗·大雅·荡》中，都认为殷代统治阶级是因为沈酗于酒而导致国家灭亡。
西周铜器《大盂鼎》上的铭文分析殷商亡国的原因就是因为嗜酒，殷代青铜酒器被发掘出来的品种与数量都非常多，由此也可以证明殷代人们特别是统治阶级嗜酒成风，酿酒及其附属产业也是十分发达。
商代宫廷中的酿酒师在酿酒的实践中逐渐认识并掌握了酿酒原理，发明了利用曲蘖酿酒的方法。根据对甲骨文的分析，殷代已经以黍即谷子为主要原料，用“糵”作为糖化酿造甜酒“醴” ，和用曲作为糖化剂与酒化剂酿造香酒“鬯” 。
在《尚书》和《礼记》中就已经有关于“曲糵”的记载，《尚书》中记载：“若作酒醴，尔惟曲糵。 ”意思是要想酿美酒，必须要用曲糵。 “曲” ，《说文解字》解释为“酒母” 。
所谓糵，就是长芽的谷物，在糵中含有的糖化酵素可以促使淀粉经过化学变化水解为葡萄糖，我们的祖先长期用这种方法生产麦芽糖（即饴糖），殷周时利用这种原理作为制酒工艺的第一步。这种方法生产的醴是一种甜酒，酒味不浓，因而后来就不再生产。
“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。 ”从外观上看，曲类似淀粉块，它主要是由富于糖化能力的丝状菌毛霉和富于酒化能力的酵母菌等多种微生物组成的。曲的使用，推进了我国古代酿酒技术的进步，同时也是我国古代在微生物利用上的重大创造。