阳光语言矫正说|“百里之会，非酒不行”，一起了解先秦时代的酿酒原料和技术( 三 ) 华夏文明形成的最初阶段是在

曲的使用是淀粉的糖化与酒化两个步骤同时进行的催化剂，简化了酿酒的步骤，使谷物经过化学变化直接变为酒，这种方法被现代称为“复式发酵法” 。在《左传》中对“麦曲”也有记载。曲的发现是我们的祖先在实践中长期观察、总结的结果，是制酒史的一个转折点。
此后，我国酒的生产就与曲密不可分，后世对酒的品种与质量的改进，主要就是通过酒曲生产技术的改革发展来实现，但无论怎么样改进，酿造酒的工艺中酒曲是必不可少的。在商代遗址的考古发掘中就曾出现过曲糵，如在河北藁城台西村商代遗址中曾发现的一座比较完整的酿酒作坊。
在这个酿酒作坊遗址中，发现了一套酿酒用具，包括盛酒和储酒用的瓮、罍、尊、壶以及置放酿酒原料的大口缸和灌注酒浆用的漏斗等。《周礼》记载：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清………”“六清”即指稻、黍、粱三种粮食酿的清酒及连糟酒。
周人根据不同的粮食
按这类方法生产出的酒又分为三类， “事酒” ，可能是没有滤出糟的普通酒， “昔酒” ，可能是陈年的醪酒， “清酒” ，可能是滤出渣滓的酒。我们都知道酒在存放的过程中由于微生物的化学反应产生酯化现象，可以增加酒的香味，也就是现代人所认为的酒越陈越香。
由周代“昔酒”名称，知道周人已经有了这种经验，开始研究吃“陈年老窖”了。 1974年在河北战国中山国墓葬中曾出土了两壶酒，至今酒香犹存。据初步分析，这酒中除含酒精外，还有糖和脂肪等十多种成分，是一种曲酿酒，这是研究我国乃至世界酿酒工业史极为宝贵的实物资料。
四、总结
在中国古代，酒与社会生活有着比较密切的联系，逐渐发展形成中国饮食文化中的一种特殊的文化符号和特殊的文化现象。对酒的评价不能仅仅作为饮食来看，因为它早已经摆脱单纯饮食价值，凝结了人类的物质文明和精神文明成为一种特殊的文化。
先秦时期是中国古代文明的起源阶段，而酒文化作为古代文明一个组成部分，在漫长的历史过程中，被一代又一代的人们不断的丰富并发展。由酒而产生的酒文化不仅对先秦时期人们的社会生活产生过重要影响，在今天的生活中，酒文化依然对我们的生活有一定的影响。酿酒的口味不同，经长期经验总结可以利用粮食酿造不同的酒，这也是酿酒技术进步的表现。周代时期王室设置有专门掌管酿酒的职官“酒正”、“浆人”、“大酋”、“酒官”等，而且在《礼记》中对制酒经验已有非常完善的总结。
【阳光语言矫正说|“百里之会，非酒不行”，一起了解先秦时代的酿酒原料和技术】“乃命大酋，秫稻（指制酒的原料）必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐（指发酵时温度的掌握）必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。 ”这里把制酒中各个方面应注意到的事项都已讲到了。