古法酿制酱油的做法
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1、黄豆洗净泡开+面粉 ， 做成一个个疙瘩或者饼 ， 放开水锅中煮熟 ， 捞起后盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子 ， 等长出丰满的各种长毛各种菌后+水+盐 ， 浸泡 ， 搅拌 ， 暴晒+一段时间＝酱油 。
2、酱油以大豆、小麦（面粉）等为原料 ， 经蒸煮、制曲、天然发酵等工序酿制而成 。首先 ， 最重要的是酱油要闻到有酱香 ， 酱香都没有的酱油能称酱油吗？酱油是从成熟酱醅中提取出的液体调味品 。酿造酱油开瓶能闻到酱油独有的酱香 。其次 ， 酿造酱油品尝后具有口感醇厚鲜美 ， 回味绵长的特点 。加了味精等增鲜剂的酱油入口鲜味特突出 ， 鲜味来的也快去的也快 ， 没有后劲 ， 还有种涩的感觉 ， 感觉口腔不舒服 。最后 ， 酿造酱油色泽呈自然光亮的红褐色或红棕色且体态清澈透明 。酿造酱油看起来清澈光亮 ， 能闻到酱香 ， 尝起来顺口 ， 色香味俱全 。时间是酿造酱油的最大成本 。
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