秋冬季凉拌菜食谱凉拌菜大全菜谱大全窍门( 二 )

2、干辣椒，葱切成小段，蒜粒去掉外皮切成蒜末，将油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，洗净切段，放入锅焯水30秒捞出，放入凉水中。
3、锅中烧热适量油，放入辣椒段、葱段、蒜末，开小火炒香，木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分，装入容器中，将炒香的料加进去，调个料汁，盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀料汁浇到菜上，充分搅拌拌匀，装盘享用。
第四道：【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、蚝油、香油、凉开水。
做法：
1、准备1根鲜嫩的西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成长长的细丝，中间的瓜瓤部分太软不要，把西葫芦丝捋顺，摆入盘子里，也可以随意放盘子里。
2、干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜末，再准备点花椒粒，锅里放油，油热放花椒，小火炸出香味，捞出炸焦的花椒粒，接着放入切好的辣椒段和蒜末，继续炒香，蒜末炒至发黄味道会更香。
3、小碗中加入醋，糖，蚝油，香油，凉开水拌匀，调成汁，炸好的辣椒和蒜末放在西葫芦上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可。

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第五道：【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水。
做法：
1、准备1大把茼蒿，凉拌需要准备多一些，一焯水会变少，清洗的时一定要多洗几遍茼蒿洗净后切成长段，茼蒿杆和叶子切好后分开放，锅中加水用大火烧开，滴入几滴食用油拌匀，将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟，再放入叶子部份，焯水30秒一起捞出放入投凉，控掉水分。
2、1根红椒用刀切开去除辣椒籽，先切条再切成小丁， 4个蒜瓣切成蒜末，调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀。
3、控掉水的茼蒿装入盘中，将调料碗里的汁水浇到茼蒿上，吃的时候用筷子搅拌均匀。
第六道：【香菜拌牛肉】
食材：牛肉1块、香菜几根、小米椒3根、蒜粒4个、螺丝椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒面、芝麻。
做法：
1、需要的食材准备好，牛肉冲洗干净，除去表面多余筋膜，切成薄片装入碗中，放入一点点盐， 1勺老抽， 1勺料酒、1把淀粉抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，让牛肉入味。
2、把香菜洗净切成小段，小米椒，螺丝椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。
3、锅中倒入适量清水烧开，把腌制好的牛肉，一片片加入锅中，煮至5分钟，牛肉片煮熟捞出，放上蒜末，少许白芝麻，辣椒面，淋上热油香味激发出来，最后放上香菜，小米椒，螺丝椒粒，倒入1勺香醋， 1勺生抽， 1勺蚝油，少许白糖，盐充分搅拌均匀，装入盘中。

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