小时候在农村老家,每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻,扛着小锄头跟着大人去挖冬笋 。除了特别有经验的人,一般人挖冬笋全靠运气,一天也挖不了几斤 。
冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽,受土壤环境,采光,雨水等多种因素影响,并不是每一根竹根都能找到笋,有得竹根埋藏在很深的地下,挖采难度更大 。
【冬笋的八种做法步骤 油焖冬笋的做法大全】小时候都是自己家里挖来吃,不知道冬笋能卖多少钱 。长大后在城市生活,去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳,一斤可以卖到十几块钱 。不过冬笋虽然贵,却是冬天不可多得的美味,错过了就要等一年,加上挖采很难,这个价格也就可以理解了 。
冬笋以其鲜美脆爽而得名,富含丰富的蛋白质和各种氨基酸,维生素和钙,磷,铁等多种微量元素,以及丰富的纤维素,有助于肠胃消化 。冬笋的做法可以煮汤,也可以清炒,搭配鱼肉,十分美味 。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴 。
一,冬笋炒腊肉
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片,锅烧开水,把笋片放下去烫一下马上捞出,放到凉水中浸泡;
- 把腊肉放到开水中煮10分钟左右,拿出来洗净后,切成薄片;
- 热锅下油,下腊肉煸炒出油脂,下大蒜,姜丝和干辣椒爆出香味,再下冬笋翻炒均匀;
- 腊肉有盐分,可以不加盐,淋点生抽,加点鸡精和蚝油提鲜,下蒜苗翻炒至断生即可出锅 。
文章插图
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片,锅烧开水,把笋片放下去烫一下马上捞出,放到凉水中浸泡;
- 牛肉切成薄片,加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,生粉,食用油抓拌均匀腌制一会儿;
- 热锅下油,下姜丝爆香,下牛肉翻炒至七八成熟,下冬笋和干辣椒,加盐,鸡精,生抽调味,大火翻炒几下即可出锅 。
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片后再切丝,放到清水中浸泡;白萝卜削去表皮后也切成细丝;
- 买两条小鲫鱼,处理好后清洗干净,锅中热油,加盐和姜片,油热后下鱼,煎至两面金黄后捞出;
- 锅留底油,下姜蒜末和干辣椒爆香,下笋丝和萝卜丝翻炒,加盐调味,炒出水分后倒入少量水;
- 把煎好的鱼放进去焖煮一下,煮至收汁,加盐,胡椒粉调味,出锅撒上葱花 。
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片后再切丝,放到清水中浸泡;
- 小泥鳅不用去内脏,买回来可以用水养几天更干净;
- 烧一锅开水,用沥水的容器装着泥鳅,把开水淋上去烫一下,再用水冲洗,这样可以轻松地去除它表面的黏液;再加一把食用盐,反复揉搓冲洗几遍,黏液可以去除得更干净;
- 热锅多下点油,下姜片,油热后调成中小火,下泥鳅慢慢炸干,炸干一面再翻面,不要随意搅动它;
- 煎干的泥鳅捞出来,锅留底油,下姜蒜末和干辣椒爆香后,下冬笋丝爆炒,炒出水分后,加少量水,加盐和胡椒粉调味,下泥鳅焖煮一会儿,大火收汁,出锅撒上葱花 。
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片后再切丝,放到清水中浸泡;
- 家里的咸菜,或者芽菜,也可以用酸菜,切碎,热锅下油,下蒜末和干辣椒爆香后,倒入咸菜炒出香味;
- 下冬笋丝炒熟,加生抽,蚝油,鸡精调味,最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅 。
做法:
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