为什么鱼子酱那么贵呢鱼子酱怎么吃才正确

你喜欢吃鱼子酱吗？

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事实上，市面上几乎没有野生鱼子酱，但是还是能看到无数打着“野生鲟鱼子”口号的产品。
鲟鱼是一种非常敏感的小动物，它们需要大面积去生长和玩耍，如果它们情绪不好，就不会吃东西，也不会产鱼子。如果想要好的鱼子酱产品，那就必须要有好的鱼
闪光鲟鱼子酱曾经是产量最丰富的品种之一，因为闪光鲟生产鱼子的速度相对较快，但目前几乎已经被西伯利亚鲟鱼的鱼子酱所取代，因为西伯利亚鲟鱼更加容易养殖。
水产养殖的发展让鱼子酱的质量和产量也得到了提高，不仅是一些知名鲟鱼的鱼子酱，还有一些普通鲟鱼甚至是普通鱼类的鱼子。据说，其中一些鱼子酱甚至可以和过去时代最好的俄罗斯鱼子酱相媲美。
为什么鱼子酱那么贵呢？以下是鱼子酱如此昂贵的主要原因：
1、物以稀为贵
上面我提到过了，由于过度捕捞，自然生长的鲟鱼资源枯竭，对于鱼子酱的需求却不断上涨。最重要的是，雌性鲟鱼经过几年的发育（7到20年）成熟，然后产卵。尽管鲟鱼一次可以产下多达200万个卵，但是雌性产卵的概率非常低，可能需要3到5年的时间。
2、保质期有限
鱼子酱的保质期是很有限的。那些上货架的鱼子酱罐头会添加盐来延长保质期，但是高质量的鱼子酱是不能添加太多盐分的。所以这些鱼子酱最多只能放置几周就会开始腐败。
3、人工劳力耗费大
每只雌性鲟鱼的卵只能依靠人工收获。工人们花费几个小时从鱼体内小心地取出卵，一不小心就会有破损的危险。然后对这些鱼子进行清洗、挑选和加工，这样才能生产出一批完好的鱼子。
鱼子酱的加工方法我们可以根据鱼子酱的制作方法把它们分为两种主要类。
低盐法
低盐法就是传统的俄罗斯加工法，加入最少的盐来保存鱼子酱。很多鱼子酱专家认为，低盐法是保证鱼子酱品质的理想方式
然而，低盐也会导致鱼子酱易受污染，并且成本也很高，所以价格也会很贵。
盐渍法
盐渍法比低盐法使用了更多的盐，这种制法还有两种类型：
压榨：制造商使用在取卵或运输过程中损坏或破碎的鱼子来制作压榨鱼子酱。他们对这些鱼子进行挑选、处理和压榨，形成一种我们常见的涂抹酱。
巴氏杀菌：这种鱼子酱是指鲟鱼子经过加热处理并密封在罐子中保存。由于这些鱼子经过了工业加工，所以它们的颜色、质地和味道都可能会有所变化。
不同种类的鱼子酱鲟科有多达27种不同的物种，目前鱼子酱主要来自10余种，因此你可能接触到不同类型的鱼子酱。
然而，每一种鱼子酱的质量和味道都或多或少有所区别。以下我们列出了市场上常见的鱼子酱类型
大白鲟鱼子酱
我们所知道的最稀有和最美味的鱼子酱来自大白鲟，但是由于过度捕捞，这个物种濒临灭绝，现在世界上大部分地区的大白鲟捕捞都是非法的。
大白鲟通常原产于里海，在俄罗斯、伊朗、阿塞拜疆等地都非常有名。它的颜色从灰色到深黑色，有“黑金”的别名。
大白鲟鱼子酱的价格高得离谱，每公斤的价格在60000到260000人民币之间。
奥西特拉鱼子酱
奥西特拉鱼子酱的个头通常比大白鲟鱼子酱小，颜色呈棕色或金色。
供应商们根据鱼子的重量来判断鱼子的质量：它的重量越轻，鱼越老的可能性就越大，所以鱼子也就越好、越贵。和大白鲟鱼子酱不同，奥西特拉鱼子酱有一种咸鱼的味道，你也可以理解为大海的味道。

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