随着夏至的到来,气温也一度飙升到三十一、二度,这还是北方,听说南方这段时间更热,有海南的朋友晒出了在马路上煎鸡蛋的照片 。天热不想出门,但是没办法,冰箱已经快空了 。今天去市场买菜出来,见一个小店门前排成了长队,看了下店名“正宗巴盟酿皮”,下面玻璃窗上显赫地写着“8元1份”,是呀,天热都想吃点儿爽口的 。巴盟酿皮是我们内蒙的传统特色小吃,酿皮爽滑、汤汁酸辣爽口,尤其夏天来上一碗,凉爽又开胃,可是,我还是默默的走开了,因为,孩子和老公很少吃外面买的东西,每次吃完都会肚子不舒服,再说想吃酿皮自己在家就能做 。
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很多人之所以不想做而买现成的,是因为觉得亲手做太麻烦,又是和面,又是洗面,还要等待沉淀的过程,不仅程序复杂,等待的时间也长 。不过,我每次做都不用这么复杂,我喜欢把复杂的问题简单化,也不想把大把的时间花费在吃上,哈哈,这样说是不是为我的懒惰找托词呢?
其实,传统做酿皮洗面的过程,就是让蛋白质和淀粉分离,然后再分别蒸熟切条食用,喜欢吃面筋的可以这么做,其实这样做有一个缺点,因为缺少了高分子蛋白质链的支撑,酿皮不是很劲道,容易断,如果单纯吃酿皮而不吃面筋,相当于只吃的是淀粉;
我的做法是蛋白质和淀粉不分离,但是跟传统做酿皮一样,面粉里要加盐和碱,主要是提高面的劲性,不容易开裂折断 。先是边加水边用筷子沿着一个方向搅,就像给肉馅上劲儿一样,搅拌成没有颗粒的细腻浓稠面糊,接着再边倒水边搅拌,使上劲儿的浓稠面糊逐渐溶解在水中,这个过程有点儿像洗面,最后搅成能流动的稀面糊,大概一斤面粉加二斤水的比例,然后放一边醒面三十分钟,之后就该让电饼铛登场了 。总的说来这样做确实省时间,而且整个过程手不用沾面,做出的酿皮Q弹爽滑,一点儿也不比买的差哦,而且成本都不到3元,我管它叫简易酿皮,下面看看具体做法吧 。
【简易酿皮】
食材:中筋面粉300克、碱面2克、盐3克、清水800毫升
【酿皮的做法与配料 酿皮子的家常制作做法】说明:面粉最好用中筋面粉,高筋面粉做出的酿皮口感偏硬,底筋面粉做出的不劲道,容易断,;300克面粉做出的酿皮足够一家三口吃了 。碱面就是我们日常发面做馒头用的纯碱,碱是为了让凉皮更滑润、劲道,不容易开裂 。盐也是让做出的成品柔韧性好,就像做面条要放盐一样 。量不要多,一般一斤面粉三克碱面,五克盐的比例 。
制作过程:
1、把面粉放入大一点儿的盆中,加入盐和碱面,边倒水边用筷子沿着一个方向搅动,像给肉馅打水上劲一样,搅拌至没有面疙瘩的细腻浓稠的面糊,如下:
2、再边倒清水边搅动,让面粉逐渐融入水中,这个过程有点儿像洗面的过程,水要一点点加,最后搅动成细腻无颗粒的流动面糊如下 。之后盖上保鲜膜,醒面三十分钟,让面粉和水充分融合,使面糊更加细腻顺滑 。
3、醒面的过程可准备配菜和料汁儿 。配菜一般用黄瓜丝、香菜碎、绿豆芽;料汁儿可根据自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、盐、辣椒油等 。
醒面结束,我们的万能电饼铛开始登场了 。用电饼铛的好处是可双面加热,食物受热快,稀面糊用电饼铛的余温即可烤熟,又节省了时间 。
4、首先给电饼铛预热,涂上薄薄的一层植物油防粘,倒入两勺面糊,快速晃动电饼铛,使面糊均匀铺满整个电饼铛烤盘 。
5、如电饼铛的温度太高,可以关电,用电饼铛上下烤盘的余温即可,掀开盖子,看面糊已经完全定型,再烤半分钟使其熟透,出锅前在上面刷上薄薄的一层油,防止做好的酿皮摞一起时粘连,刷好油后取出放入平盘中,接着做下一张 。
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