酱虎皮青椒的做法酒店里的虎皮青椒那么好吃

据说这道老百姓喜爱的下饭菜最早起源于四川民间，因为做法简单，口味咸香辣开胃，所以就蔓延至全国，不论是平头百姓的家里，还是星级酒店餐桌上都能见到其身影。可见其魅力不可小觑。

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此菜虽然简单，很多人却炒不好，要不不入味，要不就是口感差，很多菜就是这样，越是简单的就越是见功底，考验你的技术，下面我就分别来讲解一下酒店和家常的做法，看看在实际操作中有哪些技巧和要注意些什么。
虎皮青椒的做法（酒店版本）：
【主料】：青辣椒8个、红辣椒2个。
【配料】：蒜子1个、豆豉10克。
【调料】：食用油、食用盐6克、生抽8克、蚝油8克、香醋10克、白糖5克。
【准备工作】：
1、先把青红辣椒清洗干净，去头去尾后一开二备用。我们做虎皮青椒的时候，可以选用那种肉质更厚一点的辣椒，这样成菜时的口感要更好。
3、豆豉的盐分很重，所以要稍微多洗几遍，洗好后稍微切碎些备用，起到增味增香的作用。
4、先把调味料配好，这样可以节省等下炒菜时调味的时间，碗中加入食用盐、生抽、蚝油、香醋和白糖，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加宽油，把油温加热到6成热（180度）的时候把切好的辣椒倒进锅内。
2、因为辣椒的含水量比较高，在遇上高油温的时候容易出现爆炸的现象，所以要提前把锅盖准备好，当辣椒一下锅的时候就把锅盖盖上，这样就可以预防热油飞溅到身上而伤害到自己，大概20秒后就可以拿开锅盖，锅盖拿来后要翻动几下，使其受热均匀。
3、辣椒下锅后在高油温的作用下，辣椒表皮的水分能快速地收干，达到一种让辣椒的表皮和夹层瞬间分离开来的效果，在瞬间分离的同时表面也出现了纹纱的状态，这种状态就是我们平常所说的“虎皮” 。
4、辣椒下锅后炸制时的火候要强，油温要高，但是时间不能太久，一般炸制30-40秒左右就要捞起出锅，否则会影响辣椒的口感。
5、酒店的虎皮辣椒一般都是过油起虎皮的，在过油的同时辣椒会吸入大量的油，这样吃起来就会感觉很油腻，所以在辣椒起锅前我们先准备一大碗开水，把辣椒从油锅捞出就直接下入到开水的碗中洗一下就马上捞出来控水，这样就解决了辣椒过油后过于油腻的问题。
【酱虎皮青椒的做法酒店里的虎皮青椒那么好吃】6、锅内留少许的余油，开大火，油温3成热时把蒜末和豆豉倒进锅内炒出香味，配料下锅的时候油温不要太高，否则容易烧焦，多翻动几下使其均匀受热，这样配料的香味就更好的激发出来。
7、当看到蒜末有点微微变黄的时候，香味也应该出来了，这时就可以把配制好的调味料倒进锅内搅拌几下。
8、接着就把辣椒也倒进锅内，多翻动几下使其能均匀入味，辣椒下锅后炒制的时间不能太久，否则会使辣椒变得软塌塌的，这样就影响了虎皮辣椒整体的口感了，所以只要翻炒均匀后就可以出锅装盘，一般辣椒这个炒制时间不会超过40秒。
因为调味料中有蚝油的关系，所以汤汁在受热后会变得有点黏稠，这样后面就没必要进行勾芡这个动作了。
辣椒的表皮油亮，酥而不烂，吃上一口能感觉特别入味，吃起来的口感有层次感，这就是我们喜欢虎皮辣椒的原因。

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