果蔬干实际上是低温油炸品，也就是说，它们的酥脆感来自于油炸 。真空油炸虽然不像普通油炸那样容易产生有害物质，但在吸油方面也不会太差 。所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，水被煮沸去除，而油渗透到食物中 。所以在降低水分含量的同时，把食物烘干，脂肪含量也会大大增加 。果蔬的脂肪含量低于1%，但经过油炸脱水后，可以达到10%以上，甚至15%以上 。除了干燥后浓缩的大量糖分，加上大量的脂肪，想想就知道，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的 。
【减肥 警惕四大最具欺骗性的食物概念】很多所谓的“干果”，其实就是在水果中加入油和糖制成的产品，含糖量增加了很多 。如果不加糖，蓝莓、小红莓、猕猴桃等水果晒干后味道太酸，就不好吃了 。虽然它们确实有一定的保健价值，但由于添加了大量的糖分，保健效果会有所降低，食用时需要限量 。想知道果蔬干里有没有糖，很简单，只要看产品包装上的配料表就可以了 。

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